Το πλήρες γάλα είναι φρέσκο ​​γάλα με το φυσικό λίπος παραμένουν άθικτα. Άλλα νωπά γάλατα όπως το αποβουτυρωμένο και 2 τοις εκατό γάλατα έχουν μεγάλο μέρος του περιεχομένου λίπος που αφαιρείται. Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές φοντάν πρόσκληση για το πλήρες γάλα. Αυτές οι συνταγές συνήθως δεν υποστηρίζουν γρήγορη. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το μίγμα του γάλακτος και της ζάχαρης πρέπει να βράσει έως ότου το υγρό από το γάλα μειώνεται αρκετά η φοντάν θα σκληρύνει σωστά, όταν ψύχεται, συνήθως περίπου 10 λεπτά.
Η
εβαπορέ γάλα

εβαπορέ γάλα σε κονσέρβα γάλα με περίπου 60 τοις εκατό της περιεκτικότητάς του σε νερό απομακρύνεται με ήπια θέρμανση πριν από την κονσέρβα. Διατηρεί σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά του φρέσκου γάλακτος. Πριν ψύξης ήταν άμεσα διαθέσιμη, μαγειρεύει συχνά νερό αναμιγμένο με γάλα εβαπορέ και το χρησιμοποίησε στη θέση του φρέσκου γάλακτος. Γάλα εβαπορέ είναι επίσης ένα κοινό συστατικό στις συνταγές φοντάν. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε νερό, όταν βρασμένο με ζάχαρη, γάλα εβαπορέ διαρκεί περίπου το ήμισυ του χρόνου πλήρους γάλακτος για να σχηματίσουν το παχύ βάσης σιρόπι ζάχαρης για φοντάν.

Η ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα

Γάλα συμπυκνωμένο γάλα είναι επίσης κονσέρβες γάλακτος. Είναι ένα πυκνό, σιροπιώδες μείγμα ζάχαρης και γάλακτος αρχικά δεν δημιουργήθηκε για το ψήσιμο ευκολία, αλλά ως ένα ράφι σταθερό υποκατάστατο για το νωπό γάλα. Αυτό ήταν πριν από την πρακτική της παστερίωσης τέθηκε σε εφαρμογή για να βοηθήσει να κρατήσει το γάλα φρέσκο ​​και απαλλαγμένο από επιβλαβή βακτήρια. Όπως και γάλα εβαπορέ, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα λείπει περίπου το 60 τοις εκατό του αρχικού περιεχομένου υγρασίας. Χρησιμοποιώντας ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα στην φοντάν μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Δεν απαιτεί βράζει, αλλά μόνο σιγοβράσει με σοκολάτα και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Επίσης, μειώνει ή εξαλείφει την ανάγκη για πρόσθετη ζάχαρη στη συνταγή.
Η κατώτατη γραμμή

Fudge φτιάχνεται από πλήρες γάλα αντί για γάλα εβαπορέ ή ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα απαιτεί περισσότερο χρόνο για να κάνουν. Μεγάλο μέρος του υγρού θα πρέπει να βράζεται εκτός από το μίγμα του γάλακτος και της ζάχαρης για να σχηματίσει ένα παχύ σιρόπι που θα σκληρύνει σωστά. Περιοδική ανάδευση αποτρέπει το γάλα ή ζάχαρη από την καύση, αλλά είναι σημαντικό να ανακατεύετε απαλά για να αποτρέψει το φοντάν από τη διαμόρφωση μια κοκκώδη υφή. Φοντάν γίνει είτε με τα κονσερβοποιημένα γάλατα θα είναι μια πολύ πιο απλή και πιο γρήγορη προετοιμασία. Είτε υπάρχει κάποια μεγάλη διαφορά στη γεύση είναι προς συζήτηση.
Η