Υπάρχουν τρεις παγώματα που χειρίζονται τη θερμότητα το καλύτερο:. Φοντάν , μαρέγκα άχνη και μαγειρεμένα κρέμα βουτύρου. Φοντάν φτιαγμένα με ζελατίνη ή marshmallows, άχνη ζάχαρη και λίπος δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Επειδή φοντάν γίνεται με βράχυνση, δεν λιώνει? φοντάν φτιαγμένα με σοκολάτα είναι πιο επιρρεπή σε τήξη στον ζέστη. Οι μαρέγκες και Buttercreams γίνονται από μαστίγωμα ασπράδια αυγών και χτένισμα με ένα μαγειρεμένο σιρόπι ζάχαρης απαιτούν συνήθως κιλά βούτυρο. Αντικαθιστώντας μέρος ή το σύνολο του βουτύρου για συντόμευση κάνει το πάγωμα πιο ανθεκτικό στη θερμότητα. Διακοσμήσεις που είναι ανθεκτικές στη θερμότητα περιλαμβάνουν σκληρή καραμέλα και αμυγδαλόψιχα, που κατασκευάζεται από μια πάστα από αλεσμένα αμύγδαλα.
Η πιο cool Συστατικά

Εάν το πάγωμα σας γίνεται με το βούτυρο, θα αρχίσει να λιώνει μόλις η θερμοκρασία φθάσει 88 βαθμούς Φαρενάιτ. Λίπος, από την άλλη πλευρά, παραμένει σταθερή πολύ περισσότερο, είναι σε θέση να χειριστεί temps τόσο υψηλές όσο 106 F. Buttercream γίνεται με όλα τα βράχυνση και χτυπημένη με άμυλο αραβοσίτου μπορεί να χειριστεί υψηλή υγρασία και είναι ασφαλές να αφήσει έξω από το ψυγείο για μέχρι και δύο εβδομάδες. Η ποιότητα είναι σημαντικό, όταν επιλέγουν τα συστατικά για ανθεκτικά στη θερμότητα πάγωμα. Ζάχαρη από καλάμι, σε αντίθεση με τα παντζάρια δεν θα πάρετε ότι κοκκώδης γεύση καθώς οι θερμοκρασίες αυξάνονται και πάγωμα μαλακώνει. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αρωματισμένα εκχυλίσματα για να αντικαταστήσει πιο ευαίσθητα στη θερμότητα συστατικά, όπως το τυρί κρέμα και το βούτυρο.
Η
εξειδικευμένο προσωπικό

Επαγγελματική αρτοποιοί και ζαχαροπλαστεία έχουν πειραγμένο κλασικές συνταγές για τα βρασμένα παγώματα βουτυρόκρεμας να καταλήξει σε συνταγές που είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και υγρασίας. Αυτές οι συνταγές χρησιμοποιούν εξειδικευμένα συστατικά, όπως η υψηλή μείωση σιτηρέσιο και σε σκόνη Dream μαστίγιο. Υψηλή αναλογία συντόμευση κάνει πάγωμα με μια ιδιαίτερα απαλή υφή. Κατασκευασμένο από καθαρό λαρδί χωρίς αλάτι ή νερό, οι γαλακτωματοποιητές προστίθενται βοηθήσει να κρατήσει το πάγωμα σταθερό ακόμα και σε υψηλή υγρασία. Σε σκόνη Dream Whip είναι σκόνη μη-γαλακτοκομικά βρίσκονται στο διάδρομο ψησίματος των μανάβικων. Χρησιμοποιήστε το για να αναμίξετε επάνω συντόμευση με βάση βουτυρόκρεμας πάγωμα που θέτει με μια κρούστα και είναι ιδιαίτερα ανεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες. Ανησυχίες

Η Ασφάλεια των Τροφίμων

Το ζήτημα της αφήνοντας μια τούρτα σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να γίνει ένα ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο πάγωμα. Οι περισσότεροι γκλασαρίσματα είναι ασφαλή σε θερμοκρασία δωματίου - ακόμα και εκείνες που γίνονται με σαντιγί ασπράδια αυγών - λόγω των μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης που χρησιμοποιούνται. Τυρί κρέμα είναι η εξαίρεση στον κανόνα αυτό. Το πάγωμα γίνονται με το τυρί κρέμα δεν μπορεί να μείνει έξω στη ζέστη για περισσότερο από μία ώρα σε μια ζεστή μέρα πάνω από 90 ΣΤ.Άλλα παγώματα που χρειάζονται ψυγείο προκειμένου να διατηρηθεί η υφή τους περιλαμβάνουν εκείνες που γίνονται με σαντιγύ και κρόκοι αυγών, τα οποία μπορούν να διαχωριστούν αν άφησε έξω περισσότερο από έξι ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Η