Μήπως γαλλικό ψωμί μπαγιάτικο γρήγορα γιατί γίνεται με αδύνατη ζύμη

φρέσκο ​​γαλλικό ψωμί είναι μια μελέτη σε αντίθεση. Η κρούστα είναι τόσο δύσκολο παράσιτα όταν δαγκώνουν σε αυτό, αλλά η εσωτερική ψίχα είναι μαλακό και τρυφερό. Γαλλικά αρτοποιοί έχουν τελειοποιήσει αυτή την ισορροπία χρησιμοποιώντας μόνο τέσσερα βασικά συστατικά: αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Αυτή η απλότητα είναι σχεδιασμένα γύρω από την υπόθεση που ψήνουν φρέσκο ​​ψωμί κάθε πρωί, οπότε δεν έχει σημασία αν το ψωμί μπαγιατεύει γρήγορα. Ωστόσο, αν δεν έχετε χρόνο για να ψήνουν κάθε μέρα, η κατανόηση της επιστήμης πίσω από γαλλικό ψωμί μπορεί να σας βοηθήσει να εργαστείτε με την τάση της να μπαγιάτικο γρήγορα.
Η Επιστήμη της μπαγιάτικο ψωμί

Με την πρώτη ματιά, το ψωμί φαίνεται να πάει μπαγιάτικο, επειδή χάνει την υγρασία. Σε ένα βαθύτερο επίπεδο, αυτό είναι παραπλανητικό. Ψωμί τείνει να στεγνώσει την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό είναι μια ξεχωριστή διαδικασία που συμβαίνει παράλληλα με μουχλιάσματος. Όταν μπαγιατεύει ψωμί, τα μόρια αμύλου αντλήσει τα μόρια του νερού έξω από το γλουτένης στο ψωμί για να σχηματίσουν κρυσταλλικές δομές. Αυτές οι δομές σκληρύνει την πάροδο του χρόνου, προκαλώντας την ξηρά, θρυμματισμένη υφή έχουμε συνδέσει με μπαγιάτικο ψωμί.

Η Lean εναντίον Εμπλουτισμένο Ζύμη

Δεν υπάρχει ακριβής διάκριση μεταξύ άπαχο και εμπλουτίζεται ζύμες ψωμιού. Αντ 'αυτού, είναι γενική κατάταξη. Lean ζύμες έχουν ελάχιστα, ενδεχομένως, λίπος ή ζάχαρη. Μπορούν να ενσωματωθούν αυγά ή αποβουτυρωμένο γάλα για να αυξηθεί η πρωτεΐνη, ή σαν γαλλικό ψωμί, μπορούν να αφήσουν αυτές τις προσθήκες. Εμπλουτισμένο ζύμες μπορεί να κυμαίνεται από εκείνους με μέτριες ποσότητες λίπους και πολύ λίγη ζάχαρη, όπως το ψωμί σάντουιτς ή δείπνο κυλίνδρους, σε εκείνους με σημαντικές ποσότητες λίπους και λίγη ζάχαρη. Brioche είναι ένα καλό παράδειγμα ενός πλούσιου ζύμης με πολύ λίγη ζάχαρη. Στο απώτατο άκρο του εμπλουτισμένη ζύμες είναι γλυκά, όπως η μαγιά-αυξηθεί ντόνατς ή Δανέζικα, τα οποία έχουν υψηλά επίπεδα τόσο σε λιπαρά και ζάχαρη.
Η
Η Αποτρέψτε γαλλικό ψωμί Από μουχλιάσματος

Η προσθήκη λίπους στη γαλλική ζύμη ψωμιού σας μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του, επειδή το λίπος επικαλύπτει τα μόρια της γλουτένης, εμποδίζοντας τα μόρια του αμύλου από το τράβηγμα έξω από το νερό. Χωρίς νερό, τα μόρια του αμύλου δεν μπορούν να σχηματίσουν τις κρυσταλλικές δομές που απαιτούνται για μουχλιάσματος. Προσθέτοντας ένα αυγό στη ζύμη αυξάνει επίσης τη διάρκεια ζωής. Τα αυγά είναι γαλακτωματοποιητές, οι οποίες ενισχύουν τη ζύμη και αναστέλλουν μουχλιάσματος. Η προσθήκη είτε αυτών των συστατικών θα κάνει το ψωμί σας λιγότερο κλασικά γαλλικά. Είτε η ζύμη θα εξακολουθεί να θεωρείται ένα άπαχο ζύμη εξαρτάται από το πόσο λίπος έχετε προσθέσει.

Η χρήση μπαγιάτικο ψωμί Γαλλικά

Αν σπιτικό γαλλικό ψωμί σας πηγαίνει μπαγιάτικο πριν να το φας, Δεν χρειάζεται να το πετάξετε. Κόψτε το σε κύβους 1-ίντσας. Απλώστε τους κύβους σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή ρύθμιση-φωτιά μέχρι να είστε τελείως στεγνό. Χρησιμοποιήστε σπιτικά κρουτόν για το αγαπημένο σας σαλάτα. Μπορείτε επίσης να κάνετε σπιτικά φρυγανιά με την τοποθέτηση μικρά κομμάτια μπαγιάτικο γαλλικό ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ο σφυγμός μέχρι το ψωμί είναι κατανεμημένες σε ομοιόμορφες ψίχουλα. Αποθηκεύστε τη φρυγανιά στην κατάψυξη για να αποτρέψει χύτευση.
Η
Η