Η μελάσα ή μελάσα όπως λέγεται στην Αγγλία, είναι το υγρό που άφησε πίσω μετά τη διύλιση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Μόλις εξαχθεί, ο χυμός είναι βρασμένο μέχρι και τρεις φορές για να συγκεντρωθεί σε ένα παχύ, σκούρο σιρόπι. Μελάσα προσθέτει το ίδιο είδος της γεύσης όπως καφέ ζάχαρη χωρίς να κάνει πάρα πολύ γλυκό. Μελάσα είναι, επίσης, όπως το μέλι από το γεγονός ότι προσελκύει την υγρασία και επιτρέπει ψημένα αγαθά για να κρατήσει την υγρασία τους πλέον. Ορισμένα προϊόντα μελάσα χρησιμοποιούν το συντηρητικό διοξείδιο του θείου, το οποίο μπορεί να αλλάξει τη γεύση. Πολλές συνταγές απαιτούν ειδικά για unsulphured μελάσα εξαιτίας αυτού του γεγονότος.
Η της μελάσας Θέματα

Τα στάδια του βρασμού δημιουργούν τα διάφορα είδη της μελάσας. Η πρώτη βρασμού ονομάζεται Μπαρμπάντος και έχει το πιο γλυκό και ελαφρύ άρωμα. Η δεύτερη βρασμού, που ονομάζεται σκοτεινή ή το δεύτερο μελάσα, είναι πιο σκούρα, πιο χοντρές και όχι ως γλυκό. Το τρίτο βρασμού παράγει ένα σιρόπι πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία που ονομάζεται blackstrap, με μια χαρακτηριστική γήινη γεύση. Εάν δεν καθορίζεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε από τους τύπους σε μια συνταγή. Ωστόσο, το φως μελάσα είναι το καλύτερο για την λεπτή μπισκότα, και τα σκούρα μελάσα για μελόψωμο κέικ και μπαχαρικών. Λόγω της κάπως συντριπτική γεύση του blackstrap, χρησιμοποιούμε μόνο όταν η συνταγή ψησίματος απαιτεί συγκεκριμένα.
Η
Συμβουλές και Τεχνικές

Με τη μελάσα, όταν το ψήσιμο του ψωμιού ολικής αλέσεως θα να δώσει μια πλούσια, σκούρο χρώμα. Η ελαφριά μελάσα είναι επίσης εναλλάξιμες με σιρόπι σφενδάμου στις συνταγές. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα για άλλα σάκχαρα στο ψήσιμο με τη χρήση 1 1/3 φλυτζάνια για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με τη συνταγή και να μειώσουν τα υγρά από το 1/3 φλυτζάνι. Το γλυκό σόργο είναι στην πραγματικότητα μια διαφορετική γλυκαντική ουσία που γίνεται από το φυτό σόργο, αλλά έχει παρόμοια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως μελάσα.

Άλλα Αλμυρές Χρησιμοποιεί

μελάσα δεν είναι μόνο προσθέτουν γεύση και την αφθονία στο ψήσιμο, είναι επίσης δημοφιλής στο κλασικό ψητά φασόλια συνταγές. Μελάσα χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές άλμες μπάρμπεκιου, τρίβει, bastes, υαλόπαγου και σάλτσες. Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν τη μελάσα ως λούστρο για το χοιρινό φιλέτο ή παϊδάκια, ή να συνδυαστεί με μουστάρδα Ντιζόν για κοτόπουλο ή αρνί. Μέσης Ανατολής κουζίνα χρησιμοποιεί ένα συνδυασμό χυμού ροδιού και μελάσα ως μαρινάδα για αρνί και κατσίκι ή στο φούρνο κεφτεδάκια κρέατος.
Η