Το λευκασμένο αλεύρι υποβάλλεται σε θεραπεία οξείδωση που προκαλεί κίτρινη χρωστική ουσία, το αλεύρι για να μετατρέψει φωτεινό λευκό. Χημικές ουσίες που επιτρέπονται για τη λεύκανση των αλεύρων περιλαμβάνουν βρώμικου καλίου, υπεροξείδιο του βενζολίου, διοξειδίου του χλωρίου και του φυσικού αερίου χλωρίου. Η διαδικασία λεύκανσης διασπά μέρος της πρωτεΐνης στο άλευρο, μειώνοντας έτσι την ικανότητα του να κάνει γλουτένη. Αυτή η μικρότερη χωρητικότητα γλουτένη σε λευκασμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις δίνει ψημένα αγαθά μια λεπτότερη σιτηρών και μαλακότερη υφή. Ψημένα αγαθά που δεν απαιτούν πολλά άνοδο, όπως τα μπισκότα, τα γρήγορα ψωμιά, κρούστες πιτών, τηγανίτες και βάφλες, να επωφεληθούν από τη χρήση λευκανθεί αλεύρι.
Η
μειονεκτήματα σε Λευκαμένοι Αλεύρι

Το μειονέκτημα στη χρήση λευκασμένο αλεύρι είναι οι ίδιοι οι χημικές ουσίες. Μερικοί ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα μπορεί να διαμαρτύρονται ότι παρατηρήσετε μια πικρή γεύση στα ψημένα αγαθά γίνονται με επεξεργασμένο αλεύρι. Όσοι ανησυχούν για τις χημικές ουσίες στα τρόφιμα τους και να αντισταθούν στη χρήση λευκανθεί αλεύρι, ακόμη και αν αλεύκαστο αλεύρι μπορεί επίσης να περιέχουν ορισμένες χημικές ουσίες. Σύμφωνα με το νόμο, αλεύρι για όλες τις υποχρεούται να αναφέρει τυχόν πρόσθετα χημικά στην ετικέτα του, αν αλεύκαστα ή λευκασμένα.

Η Άλευρα για ψωμί ή κέικ

Διατροφικά, αλεύκαστα ή λευκασμένα όλα -purpose αλεύρι είναι σχεδόν τα ίδια. Μπορούν να υποκατασταθούν για έναν άλλο σε μια βάση ένα προς ένα σε κάθε συνταγή που απαιτεί αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Δύο άλλοι τύποι αλεύρων που μπορούν να βρεθούν στο αλεύκαστα και λευκασμένα εκδόσεις είναι αλεύρι ψωμί και το αλεύρι κέικ. Ψωμιά ζύμη μπορεί να αυξηθεί με υψηλότερες αλεύκαστο αλεύρι, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από 12 έως 14 τοις εκατό και, συνεπώς, υψηλή ικανότητα για τη δομή γλουτένης. Ψημένα αγαθά με πολλή ζάχαρη, η οποία τείνει να αναστέλλουν προζύμι, μπορεί να αυξηθεί καλύτερα με τη χρήση λευκανθεί αλεύρι κέικ, μια χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το αλεύρι λεπτόκοκκο που αντισταθμίζει την αναστολή Sugar, ως εκ τούτου, την άρση καλύτερα.
Η