Μπορεί η μαγειρική σόδα να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της στυπτηρίας σε σκόνη στα τουρσιά;

Η μαγειρική σόδα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της στυπτηρίας σε σκόνη στα τουρσιά.

Η στυπτηρία σε σκόνη (θειικό αλουμίνιο κάλιο) χρησιμοποιείται συνήθως ως συσφικτικός παράγοντας στη συντήρηση των τουρσιών λόγω των στυπτικών ιδιοτήτων της. Η μαγειρική σόδα, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται κυρίως ως διογκωτικός παράγοντας λόγω των αλκαλικών της ιδιοτήτων και γενικά δεν θα είχε το ίδιο αποτέλεσμα.