Είναι υγιεινό να ανακατεύουμε μαγιά με μπέικιν πάουντερ;

Δεν συνιστάται γενικά η ανάμειξη της μαγιάς με το μπέικιν πάουντερ. Η μαγιά και το μπέικιν πάουντερ είναι και οι δύο διογκωτικοί παράγοντες, που σημαίνει ότι παράγουν αέριο που αναγκάζει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν. Ωστόσο, λειτουργούν με διαφορετικούς τρόπους.

* Μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που τρέφεται με τη ζάχαρη στο αλεύρι για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο είναι που κάνει το ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα με βάση τη μαγιά να αυξάνονται. Η μαγιά πρέπει να ενεργοποιηθεί με ζεστό νερό για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί.

* Μπέικιν πάουντερ είναι ένας χημικός διογκωτικός παράγοντας που περιέχει μαγειρική σόδα και ένα ή περισσότερα όξινα συστατικά. Όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με νερό, το οξύ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο είναι που κάνει τα κέικ, τα μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα με βάση το μπέικιν πάουντερ να αυξάνονται. Το μπέικιν πάουντερ δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί.

Η ανάμειξη μαγιάς με μπέικιν πάουντερ μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με την αύξηση των αρτοσκευασμάτων. Η μαγιά είναι διογκωτικό αργής δράσης, ενώ το μπέικιν πάουντερ είναι διογκωτικό ταχείας δράσης. Αν ανακατέψετε τα δύο μαζί, το μπέικιν πάουντερ θα παράγει γρήγορα αέριο, με αποτέλεσμα τα ψημένα προϊόντα να φουσκώσουν πολύ γρήγορα. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια τραχιά, εύθρυπτη υφή. Επιπλέον, η μαγιά μπορεί να μην έχει αρκετό χρόνο για να παράγει αέριο, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε αρτοσκευάσματα που είναι πυκνά ή δεν φουσκώνουν καθόλου.

Κατώτατη γραμμή:

Η ανάμειξη του μπέικιν πάουντερ με τη μαγιά μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτα και ανεπιθύμητα αποτελέσματα στο ψήσιμο. Γενικά δεν συνιστάται η χρήση αυτών των διογκωτικών παραγόντων μαζί.