Τα κτυπημένα αυγά χρησιμοποιούνται ευρέως σε αρτοποιεία για να δώσει ένα μάτι-παρακαλώντας φινίρισμα για το ψημένα αγαθά. Τα αυγά χτυπημένα μαζί με μια μικρή ποσότητα νερού για την αραίωση και στη συνέχεια, βουρτσίζεται ελαφρά πάνω στα ψημένα αγαθά. Αυτό αναφέρεται ως & quot? Πλύσιμο αυγών, & quot? και οι αρτοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν ολόκληρα αυγά, ασπράδια αυγών ή κρόκοι αυγών, ανάλογα με το αποτέλεσμα που ψάχνετε. Ένα καρβέλι brushed με πλύση ολόκληρο αυγό έχει μια μαλακότερη κρούστα και μια πλούσια γεύση μαζί με μια σατινέ γυαλάδα και ένα ελκυστικό χρυσαφί-καφέ απόχρωση. Φραντζόλες πλένονται με απλά λευκά ή απλά κρόκους είναι ελαφρώς διαφορετική.

Η Αυγό λευκό γλάσο

Αν θέλετε να δώσετε ψωμιά σας μια γυαλιστερή λάμψη χωρίς να αλλάζει το χρώμα ή τη γεύση τους αισθητά , ένα πλύσιμο γίνεται μόνο με ασπράδια αυγών μπορεί να είναι η πιο κατάλληλη επιλογή. Προσθέστε έναν παφλασμό του νερού και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να είναι εντελώς υγρό, χωρίς παχιά περιοχές. Αλείψτε το μίγμα σε καρβέλια σας λίγο πριν πάνε στο φούρνο. Τα τελικά φραντζόλες θα έχουν ένα απαλό και λαμπερό κρούστα, αλλά θα καφέ, φυσικά και όχι εμφανίζοντας το χρυσό τόνο του καρβέλια τζάμια με ένα πλύσιμο ολόκληρου του αυγού. Ασπράδια αυγών είναι οι πλέον κατάλληλες για ψωμιά χωρίς πλούσια σε συστατικά όπως τα αυγά και το βούτυρο.

Η κρόκου αυγού γλάσο

Ένα πλύσιμο των αυγών που παράγονται κυρίως ή εξ ολοκλήρου από τους κρόκους των αυγών έχει μια πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα. Μαλακώνει την κρούστα του ψωμιά σας, όπως και κάθε πλύσιμο αυγών κάνει, αλλά έχει μια μεγαλύτερη επίδραση στο χρώμα και τη γεύση του τελικού καρβέλι. Οι κρούστες έχουν μια μαλακή γυαλάδα, δεν είναι τόσο λαμπερό όσο θα παίρνατε με ασπράδια αυγών ή ολόκληρα αυγά, αλλά το χρώμα τους βαθαίνει σε μια πολύ σκοτεινή χρυσή απόχρωση. Τα αυγά δίνουν επίσης αισθητή την αφθονία στο φλοιό. Ένα λούστρο του κρόκοι αυγών είναι η πλέον κατάλληλη για τα γλυκά ψωμιά και αρτοσκευάσματα διακοπές, συμπληρώνοντας πλούσιες γεύσεις τους με αντίστοιχα πλούσιο χρώμα.

Άλλα εφυαλώματα

Αν και πλύσιμο των αυγών είναι η συνηθέστερη λούστρο για ψωμί και άλλα ψημένα αγαθά, δεν είναι η μόνη επιλογή. Το βούρτσισμα την κρούστα με νερό δίνει μια ομαλή εμφάνιση, αλλά με λιγότερη λάμψη από ό, τι θα πάρετε από τα αυγά. Ένα λούστρο γάλα μαλακώνει την κρούστα και καραμελοποιεί στο φούρνο σε χαμηλή-κλειδί καφέ χρώμα. Κρέμα έχει μια παρόμοια επίδραση, αλλά προσθέτει πλούτο και ένα ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα στην κρούστα. Το βούρτσισμα φραντζόλες σας με λιωμένο βούτυρο πριν το ψήσιμο τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, και προσφέρει λίγο περισσότερο αμαύρωση από γάλα ή κρέμα γάλακτος.
Η