Πώς να μαγειρέψουν Κατεψυγμένα ζύμη κουρού

Ένα από τα πιο ευπροσάρμοστο κρουστών ζύμης που χρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς είναι ζύμη κουρού, γνωστή επίσης από το γαλλικό όρο & quot? Πατέ Brisee & quot?. Είναι ονομάζεται & quot? Σύντομη & quot? λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λίπος, το οποίο μειώνει λαστιχωτός σκέλη γλουτένης του αλεύρου και δημιουργεί μια ασυνήθιστα πλούσια, ζύμη προσφορά. Ειδικευμένοι αρτοποιοί μπορεί να κάνει ζύμη κουρού μέσα σε λίγα λεπτά, αλλά να πάρει αυτό ακριβώς το σωστό υφή και τη θερμοκρασία για τροχαίο παίρνει εμπειρία. Είναι συχνά ευκολότερο να αγοράσετε κατεψυγμένα, προ έλασης κρούστες, ή κατασκευάζουν τα δικά σας και να παγώσει τους εκ των προτέρων για μετέπειτα χρήση
. Ό, τι χρειάζεστε
Σπιτική ή κατάστημα-αγορασμένο καταψυγμένων ζυμών
Αλεύρι
λαδόχαρτο

πλάστη
πίτα τηγάνι, το ξινό τηγάνι ή μίνι-ταρτάκια τηγάνια
Η Γεμιστά Πίτες και τάρτες

1. Αφαιρέστε ένα φύλλο ζύμης από τον καταψύκτη σας για μια ανοιχτή τάρτα ή πίτα single-κρούστα, ή 2 για μια πίτα διπλό-κρούστα. Ελαφριά αλεύρι μετρητή σας ή 2 φύλλα λαδόχαρτο, και να θέσει τα κοχύλια στην αλευρωμένη επιφάνεια για να ξεπαγώσουν. Ξεπαγώστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας, μέχρι να είναι ευέλικτο, όπως το δέρμα, αλλά όχι μαλακό.
   Η

2. Η σκόνη της ζύμης ελαφριά με το αλεύρι και κυλήστε αν δεν είναι το σωστό πάχος ή διάμετρος για πίτα σας. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τις διαστάσεις του, κυλήστε την κρούστα γύρω από αλευρωμένο πλάστη σας και σηκώστε το πάνω πιάτο πιτών σας ή το ξινό τηγάνι. Ξετυλίξτε την κρούστα για να καλύψει την επιφάνεια του τηγανιού σας.
   Η

3. Πιέστε τη ζύμη απαλά αλλά σταθερά στο τηγάνι, συμπληρώνοντας τυχόν εσοχές ή μοτίβα κατά μήκος των άκρων του. Περικοπή μακριά οποιαδήποτε υπερβολική ζύμη. Τσάκιση τις άκρες της ζύμης, αν είναι μια ανοιχτή τάρτα ή ένα μόνο φύλλο κρούστας, και προσθέστε τη γέμιση. Για μια πίτα δύο-κρούστα, αφήστε τις άκρες ανέπαφη προς το παρόν, αλλά γεμίσει το τηγάνι προσεκτικά με γέμιση της επιλογής σας.
   Η

4. Βουρτσίστε τις άκρες του κάτω κρούστα με νερό ή ένα χτυπημένο αυγό και roll κορυφαία κρούστα σας γύρω από την αλευρωμένη πλάστη. Σηκώστε το δεύτερο φύλλο της ζύμης πάνω στο ταψί και ξεδιπλώνουν του έτσι ώστε να καλύπτει τη γέμιση. Κέντρο του φλοιού και πιέστε το σταθερά με το κάτω φύλλο της ζύμης, σφράγιση των άκρων. Περικοπή μακριά οποιαδήποτε περίσσεια και πτύχωση των άκρων διακοσμητικό.
   Η

5. Αλείψτε το ανώτερο φλοιό με το γάλα, την κρέμα ή το χτυπημένο αυγό, αν θέλετε, για μια πιο πλούσια χρυσό χρώμα. Slash τη ζύμη έτσι ώστε ο ατμός μπορεί να διέξοδο, τότε ψήνουμε την πίτα ή τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο. Οι περισσότεροι πίτες ψήνουμε στους 375 βαθμούς Κελσίου, αλλά ορισμένες μάρκες ή συνταγές της shortcrust μπορεί να απαιτούν διαφορετική θερμοκρασία.
   
   Η ψησίματος Κενές Κοχύλια
   

   1. Ξεπαγώστε 1 ή περισσότερα φύλλα καταψυγμένων ζυμών σε μια ελαφρώς αλευρωμένη πάγκο ή σε φύλλα αλευρωμένη λαδόχαρτο. Αυτό διαρκεί 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία εκείνη την ημέρα. Η αποψυγμένα ζύμη πρέπει να είναι ευέλικτη, όπως το δέρμα, αλλά όχι εντελώς μαλακώσουν.
      Η

   2. Ανοίγουμε τη ζύμη στο σωστό πάχος, συνήθως περίπου 1/8 της ίντσας. Αν είστε ψήσιμο πολλών mini-τάρτες, να οργανώσει τα τηγάνια τους σε ένα στενό σύμπλεγμα στο χώρο εργασίας σας. Για μια ενιαία πίτα ή το ξινό κοχύλι, τοποθετήστε το ταψί δίπλα στο χώρο εργασίας σας.
      Η

   3. Τυλίξτε το φύλλο της ζύμης γύρω από ένα αλευρωμένο πλάστη και σηκώστε την προσεκτικά για να πιάτο πιτών ή σύμπλεγμα τάρτα σας τηγάνια. Ξετυλίξτε τη ζύμη, έτσι ώστε να ακουμπήσει απαλά πάνω από τις άκρες του ταψιού ή τηγάνια. Εργασία από τη μέση, πατήστε τη ζύμη απαλά στη θέση του, χωρίς επιμήκυνση ή σκίσετε. Αυτό είναι πιο εύκολο αν άρει την άκρη της ζύμης με το άλλο σας χέρι, όπως σας πιέστε προς τα κάτω, για να μην πιάσει στην άκρη του τηγανιού.
      Η

   4. Περικοπή μακριά οποιαδήποτε περίσσεια ζύμη. Πιέστε τη ζύμη σταθερά στις πλευρές του τηγανιού ή τηγάνια σας, λαμβάνοντας ειδική μέριμνα εάν τα τηγάνια πτυχωτό ή μοτίβο. Τρυπήστε τη ζύμη καλά με τα δόντια ενός πιρουνιού, για να βοηθήσει την αναστολή διόγκωση και πρήξιμο. Γραμμή πλήρους μεγέθους κοχύλια πίτα ή ξινά κοχύλια με το έγγραφο περγαμηνής, στη συνέχεια, γεμίστε τα με τα βάρη πιτών ή τα ξερά φασόλια.
      Η

   5. Par-ψήστε τα κενά κελύφη για 10 με 12 λεπτά στους 375 F, αν που θα αργότερα να ολοκληρωθεί στο φούρνο. Εάν τα περιβλήματα θα πρέπει να χρησιμοποιείται με ένα μαγειρεμένο γέμιση και δεν θα ψηθεί περαιτέρω, θα πρέπει να ψήνεται μέχρι χρυσό και πλήρως crisped. Για περισσότερες μάρκες ή συνταγές, αυτό διαρκεί περίπου 18 με 20 λεπτά.
      Η

   6. Αφαιρέστε τα βάρη και το έγγραφο περγαμηνής, κατά περίπτωση, και να δροσίσει το κέλυφος ή κελύφη σε ένα ράφι μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου .
      Η