Σύμφωνα με τη σύγκριση USDA μεθόδους μαγειρέματος, το πιο αλκοόλ διατηρείται όταν η τροφή φλαμπέ. Ένα πιάτο της φλαμπέ κεράσια Ιωβηλαίο, για παράδειγμα, μπορούν να διατηρήσουν όσο το 75 τοις εκατό του αλκοόλ, πρόσθεσε. Σε ψημένα ή σιγοβράσει πιάτα, η ποσότητα αλκοόλης διατηρούνται σχετίζεται άμεσα με το μήκος του χρόνου μαγειρέματος - από 40 τοις εκατό μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος έως 5 τοις εκατό μετά από 2 1/2 ώρες. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τρεις ώρες ψήσιμο ή σιγοβράσιμο, όφειλαν να εξασφαλίσουν ότι το αλκοόλ ήταν 100 τοις εκατό διαλυθεί. Για ψημένα αγαθά, από muffins που μπορεί να γίνει σε 20 λεπτά με πυκνό κέικ λιβρών στυλ που απαιτούν μια ώρα του μαγειρέματος, η διατήρηση αλκοόλ είναι ακόμα ένα ζήτημα.

Άλλα Παράγοντες

Σε γενικές γραμμές, οι αλκοόλες που κυμαίνονται από μπύρα, ουίσκι βράσει κάπου μεταξύ 140-176 βαθμούς Φαρενάιτ. Παρατεταμένη μαγείρεμα στο ή πάνω από το σημείο βρασμού είναι απαραίτητο για τη μετατροπή υγρού αλκοόλ σε ένα αέριο που διαχέεται στον αέρα. Εκτός από το μήκος του χρόνου μαγειρέματος και της θερμοκρασίας, η αύξηση του μεγέθους του ένα τηγάνι αυξάνει επίσης την επιφάνεια έκθεση του περιεχομένου της, το οποίο μπορεί να διαλύσει το αλκοόλ γρηγορότερα. Έτσι, η αλκοόλη cookies κονιάκ-snap ψήνεται σε ένα φύλλο μπισκότων, μπορούν να διαλύσουν πιο γρήγορα από ό, τι την ίδια ποσότητα αλκοόλ αναδεύεται σε μια συνταγή κέικ καρβέλι.

Ειδική ψησίματος Προκλήσεις

Επιλέγοντας ένα 9-ιντσών τηγάνι πάνω από μια κατσαρόλα 8-ιντσών αυξάνει την επιφάνεια του κέικ ή άλλη πάστα. Τροχαίο cookies λεπτό αντί παχύ και κάνει muffins αντί για ένα καρβέλι ψωμί γρήγορη και άλλοι τρόποι για την αύξηση της επιφάνειας. Επειδή ψημένα αγαθά σχηματίζουν μια κρούστα κατά το μαγείρεμα, αυτό πυκνό εξωτερικό παλτό μπορεί ατμούς παγίδα και να επιβραδύνει τη διάχυση της αλκοόλης σε αέρια μορφή, σε αντίθεση με το ποσοστό της διάχυσης σε μια κατσαρόλα ή σούπα. Επιπλέον, σε μια συνταγή, όπως το ψωμί μπύρα-τυρί, ένα αλκοολικό υγρό προσκομίζει ένα σημαντικό μέρος της υγρασίας του συνολικού πιάτο. Το κάψιμο της αλκοόλης πρέπει να σταθμίζεται σε σχέση με τη διατήρηση μιας κατάλληλης υφής.

Η διαφημιστική εκστρατεία, Haute ή συνήθεια

Δείτε γιατί μπορείτε να προσθέσετε το αλκοόλ σε μια συνταγή ψησίματος για να διευκρινιστεί κατά πόσον Θέλετε να συνεχίσει να το πράττει. Το ρούμι στο eggnog, κέικ bundt ή κέικ φρούτων προσθέτει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση στο τελικό προϊόν, και αφαιρώντας θα αλλάξει τη γεύση - αν και όχι κατ 'ανάγκην προς το χειρότερο. Σε ένα πολύπλοκο έμπειρος σκοτεινό κέικ φρούτων, ωστόσο, η γεύση της προστιθέμενης κονιάκ μπορεί να χαθεί στα μπαχαρικά, και τα ψιλοκομμένα φρούτα παρέχουν πολλή υγρασία. Σύμφωνα με την & quot? Κουκ Illustrated, & quot? προσθήκη βότκα κρούστα πιτών, αντί του νερού καθιστά το τελικό προϊόν ελαφρύτερο και flakier. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν διασκέδαση για να δοκιμάσετε, αλλά υπάρχουν πολλά λιγότερο ακριβά, μη αλκοολούχα τρόποι για να δημιουργήσετε φύλλο κρούστα πιτών.
Η