Cheesecake είναι ουσιαστικά μια κρέμα ή ένα παχύρρευστο μείγμα γάλα, ζάχαρη και τα αυγά. Τα αυγά είναι υπεύθυνα για την πήξη του cheesecake, αλλά επίσης να προσθέσετε πρωτεΐνες που πήζει σε υψηλή θερμοκρασία, που οδηγεί σε ρωγμές. Ένα cheesecake που ρωγμές πολύ βαθιά θα βυθιστεί στη μέση, διότι δεν θα υπάρχει αρκετό δομή για να υποστηρίξει το βάρος της.

Cheesecakes που εντελώς σπηλιά μετά το ψήσιμο και την ψύξη γενικά δεν μαγειρεύονται αρκετό καιρό για να ρυθμίσετε τη μέση σταθερά. Τα εξωτερικά άκρα μπορεί να μαγειρευτεί πλήρως, αλλά αν τα αυγά στο κέντρο δεν έχουν πλήρως μαγειρεμένα, οι πρωτεΐνες τους δεν θα πήξει αρκετά για να κρατήσει το κέντρο μαζί, και θα πέσει όπως το cheesecake δροσίζει.

Η θερμοκρασία και η πήξη είναι τα βασικά στοιχεία για τον έλεγχο για να παράγουν αξιόπιστα κρεμώδη, σταθερή cheesecake.
Η
μια ουγγιά της πρόληψης

Η προσθήκη μια μικρή ποσότητα καλαμποκάλευρο για το τυρί κρέμα, πριν να το κερδίσει στα αυγά και το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα βοηθά στο να διασφαλιστεί τα αυγά δεν πήζει πάνω, προκαλώντας ρωγμές. Τα παλτά αμύλου οι πρωτεΐνες αυγού, εμποδίζοντάς τους από το μπλέξιμο μαζί.

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας και την τεχνική ψησίματος είναι τα κλειδιά για να διασφαλίσουμε την μέση του cheesecake σας έχει ρυθμιστεί χωρίς να ξηραίνει τα χείλη. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Ρυθμίστε το τηγάνι του cheesecake μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί, στη συνέχεια προσθέστε περίπου 1 ίντσα του βραστό νερό. Ψήστε το cheesecake στο υδατόλουτρο για 45 λεπτά. Κλείστε το φούρνο και αφήστε το cheesecake να καθίσει στο φούρνο ψύξης για άλλη μία ώρα. Το λουτρό νερού μονώνει το cheesecake από την ξηρή θερμότητα του φούρνου, εμποδίζοντας τις άκρες από το στέγνωμα. Αφήνοντας το ψήσιμο cheesecake φινίρισμα με υπολειπόμενη θερμότητα στο φούρνο καθώς ψύχεται σταδιακά εξασφαλίζει το κέντρο είναι πλήρως καθοριστεί και ότι δροσίζει όσο πιο αργά γίνεται, μειώνοντας τον κίνδυνο της κατάρρευσης, όταν το βγάλετε από το φούρνο.

Κατάργηση το cheesecake από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος, το βάζετε στο ψυγείο για έξι ώρες ή όλη τη νύχτα για να ορίσετε εντελώς το κέντρο.
Η
Όταν Cheesecake Ρωγμές

Εάν, παρά τις καλύτερες προσπάθειές σας, το cheesecake σας αναπτύσσει μικρές ρωγμές στην κορυφή, δεν είναι ερειπωμένο. Όσο το κέντρο είναι πλήρως οριστεί, θα πρέπει να είναι σε θέση να αντέξει δευτερεύουσες ρωγμές. Απλά καλύπτουν την κορυφή cheesecake με σαντιγί, φρούτα, σοκολάτα ganache ή άλλο κάλυμμα, και σερβίρετε.
Η
δεν χάθηκαν όλα

Αν cheesecake σας πέφτει στο μέση, το επιδόρπιο δεν έχει καταστραφεί τελείως. Αφαιρέστε το ψύχεται cheesecake από το τηγάνι και κόψτε το διασωθούν μέρος σε ενιαίο τετράγωνα που εξυπηρετούν. Κορυφή αυτά με τα αγαπημένα σας topping και τους υπηρετούν ως επιχρυσωμένο επιδόρπιο ή σαν τσιμπήματα cheesecake αντ 'αυτού.
Η