Η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Αν είναι πολύ παλιά ή δεν είναι αποθηκευμένο σε κατάλληλες συνθήκες, η ζύμη θα πεθάνει. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να πείτε απλά κοιτώντας το αν ζύμη σας είναι ζωντανό ή νεκρό. Γλωσσικού ελέγχου σας επιτρέπει να ελέγξετε τη μαγιά πριν το χρησιμοποιήσετε σε ζύμη ψωμιού σας. Εάν η ζύμη δεν ενεργοποιείται κατά τη διάρκεια του σταδίου θωράκιση, η ζύμη δεν θα αυξηθεί αργότερα στη διαδικασία ψησίματος. Γλωσσικού ζύμη σας επιτρέπει επίσης να εξαλειφθεί ένα από τα δύο πιο κοινά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι αρτοποιοί να πάρει τη ζύμη να φουσκώσει. Εάν γνωρίζετε ζύμη σας είναι ζωντανός και ενεργός, και ζύμη σας εξακολουθεί να μην αυξάνεται, το πρόβλημα είναι πιο πιθανό περιβάλλοντος. Το δωμάτιο μπορεί να είναι πάρα πολύ κρύο ή πολύ ξηρό. Βάλτε τη ζύμη σε ένα θερμότερο, πιο υγρή θέση και μπορεί να αρχίσουν να αυξάνονται

Η Γλωσσικού στο γάλα

Το ψωμί ζύμες μπορούν να χωριστούν σε δύο βασικές κατηγορίες:. Άπαχο και εμπλουτίζεται. Lean ψωμιά, όπως η γαλλική και η ιταλική φραντζόλες, περιέχουν λίγο ή καθόλου λίπος ή άλλες προσθήκες. Εμπλουτισμένο ψωμιά, όπως τσουρέκι, μπορεί να περιέχουν λίπος, γαλακτοκομικά, αυγά ή ζάχαρη.
Αν μπορείτε να την απόδειξη σας μαγιά στο γάλα εξαρτάται από τον τύπο του ψωμιού που κάνετε. Αν κάνετε ένα άπαχο ψωμί, όπως προζύμι, δεν θέλετε την προσθήκη λίπους ή γεύση του γάλακτος, διότι θα καλύψει τα βασικά χαρακτηριστικά αυτού του τύπου ψωμιού. Αν κάνετε μια εμπλουτισμένη ψωμί, διόγκωσης της ζύμης στο γάλα θα δώσει τη ζύμη λίγο επιπλέον πλούτο.
Η
Πώς να Απόδειξη ζύμης

Χρησιμοποιήστε το περίπου 1/4 φλυτζάνι ζεστό, αλλά όχι καυτό, το γάλα ή το νερό. Η θερμοκρασία του υγρού θωράκιση είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία του ψωμιού σας. Αν το υγρό είναι είτε πολύ ζεστό ή πολύ κρύο, θα σκοτώσουν τον μύκητα. Ένα εύρος θερμοκρασιών μεταξύ 105 και 115 βαθμούς Fahrenheit είναι ιδανικό. Διαλύστε μια κουταλιά ή δύο από τη ζάχαρη, ανάλογα με το πόση ζάχαρη είναι σύμφωνα με τη συνταγή σας, στο ζεστό υγρό. Πασπαλίζουμε τη μαγιά πάνω από το υγρό και ανακατεύουμε. Αφήστε αυτό το σετ σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου πέντε λεπτά. Θα πρέπει να δείτε μικρές φυσαλίδες που σχηματίζουν στην επιφάνεια του υγρού, και το μίγμα πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά μαγιάς.

Η Παλιά Μαγιά

Αν το μείγμα θωράκιση δεν αναπτύσσει α μαγιάς άρωμα και δεν φούσκα σε όλα, βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν είναι ούτε πολύ ζεστός ούτε πολύ κρύος. Αν το νερό ή το γάλα είναι κοντά στη σωστή θερμοκρασία, μπορείτε να υποθέσετε ζύμη σας είναι νεκρός. Αγοράστε ένα νέο δοχείο της μαγιάς και δοκιμάστε ξανά. Μαγιά μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μέχρι ένα έτος.
Η