Η βαριά κρέμα έχει περιεκτικότητα τουλάχιστον 36 τοις εκατό λίπος.? Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε λίπος κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι τόσο υψηλό όπως 40 τοις εκατό. Στην κρέμα γάλακτος, η περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να κυμαίνεται από 30 τοις εκατό έως 36 τοις εκατό. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος που βρίσκεται στην κρέμα γάλακτος καθιστά την κρέμα ευκολότερο να κτυπήσει.

Η Γεύση

Γλυκό κρέμα γάλακτος μπορεί να έχουν ζάχαρη προστίθεται για να καταστήσει την κρέμα γλυκιά γεύση. Η βαριά κρέμα δεν έχουν πρόσθετη ζάχαρη. Για να κάνετε ζαχαρούχο κρέμα γάλακτος με τη χρήση κρέμα γάλακτος, σε σκόνη (όχι σε κόκκους) ζάχαρη μπορεί να προστεθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαστίγωμα, όπως συνιστάται από τον Oregonian.

Η τόμος

Η υψηλότερη περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες που βρίσκονται μέσα κρέμα γάλακτος επιτρέπει μεγαλύτερη ένταση, όταν η κρέμα σαντιγί. Κρέμα γάλακτος, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, έχει μικρότερο όγκο όταν κτυπιέται από κρέμα γάλακτος.

Η Ultra-παστεριωμένο

Μερικές κρέμα γάλακτος μπορούν να επισημαίνονται ως «υπερ-παστεριωμένο »ή« UHT ». Αυτές οι κρέμες έχουν θερμανθεί σε υψηλότερη θερμοκρασία κατά την διάρκεια της διαδικασίας παστερίωσης από τις παραδοσιακές κρέμες. Το επιπλέον θέρμανση επιτρέπει την κρέμα να είναι σταθερό κατά την αποθήκευση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το οποίο είναι χρήσιμο όταν κρέμα μεταφέρεται σε μεγάλη απόσταση. Ultra-παστεριωμένη κρέμα έχει μια διαφορετική γεύση από την παραδοσιακή κρέμα γάλακτος, μερικές φορές δοκιμάζοντας μαγειρεμένα λόγω της έκθεσης της θερμότητας. Συχνά, UHT και υπερ-παστεριωμένο κρέμες έχουν πρόσθετα για τη βελτίωση της σταθερότητας τους όταν κτυπιέται, σύμφωνα με την Oregonian.

Η Σταθερότητας

Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λίπος κρέμα γάλακτος , είναι πιο σταθερή και μακράς διαρκείας όταν κτυπιέται. Κτυπώντας κρέμα έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, έτσι ώστε όταν κάθεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το υγρό μπορεί να αρχίσει να διαρρέει έξω από την κρέμα.
Η