Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέκιν πάουντερ;

Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ είναι και οι δύο διογκωτικοί παράγοντες, αλλά λειτουργούν με διαφορετικούς τρόπους.

Μαγειρική σόδα είναι μια βάση και αντιδρά με οξέα για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο προκαλεί αύξηση των αρτοσκευασμάτων. Η μαγειρική σόδα πρέπει να χρησιμοποιείται με ένα όξινο συστατικό, όπως βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή χυμό λεμονιού, για να λειτουργήσει.

Μπέικιν πάουντερ είναι ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας και ενός οξέος, όπως η κρέμα ταρτάρ. Όταν το μπέικιν πάουντερ προστίθεται στο νερό, το οξύ και η μαγειρική σόδα αντιδρούν για να παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο προκαλεί αύξηση των αρτοσκευασμάτων. Το μπέικιν πάουντερ δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί με όξινο συστατικό, γιατί περιέχει ήδη ένα.

Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές μεταξύ της μαγειρικής σόδας και της σκόνης ψησίματος:

| Χαρακτηριστικό | Μαγειρική σόδα | Μπέικιν πάουντερ |

|---|---|---|

| Σύνθεση | Διττανθρακικό νάτριο | Διττανθρακικό νάτριο, ένα οξύ και ένας παράγοντας ξήρανσης |

| Αντίδραση | Αντιδρά με οξέα για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα | Αντιδρά με το νερό για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα |

| Χρήση | Πρέπει να χρησιμοποιείται με όξινο συστατικό | Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί με όξινο συστατικό |

Γενικά, η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται καλύτερα για συνταγές που περιέχουν ένα όξινο συστατικό, όπως βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή χυμό λεμονιού. Το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται καλύτερα για συνταγές που δεν περιέχουν όξινο συστατικό.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα συνταγών που χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα:

* Τηγανίτες με βουτυρόγαλα

* Σοκολατένια μπισκότα

* Κίτρινο κέικ

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα συνταγών που χρησιμοποιούν μπέικιν πάουντερ:

* Κέικ με φαγητό αγγέλου

* Μπισκότα

* Μάφινς