Πώς ξέρουν οι εργαζόμενοι πότε οι κόκκοι κακάο είναι έτοιμοι να αποξηρανθούν;

Η ωριμότητα των λοβών κακάο μπορεί να προσδιοριστεί μέσω οπτικών ενδείξεων - μια αλλαγή χρώματος σε κίτρινο όταν πρέπει να ανοίξουν - ακολουθούμενη από ήχο και, τέλος, άρωμα. Αυτό απαιτεί προσεκτική και έμπειρη εργασία των αγροτών. Το άρωμα γίνεται ένας κρίσιμος δείκτης σε αυτό το στάδιο. οι λοβοί παράγουν μια ζυμωμένη γλυκιά και φρουτώδη νότα παρόμοια με αυτή της μπανάνας ή του ανανά όταν μπορούν να συγκομιστούν.