Γιατί χρειάζεστε μαγειρική σόδα σε μπισκότα και όχι σκόνη;

Αυτό είναι λάθος:το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται συνήθως στα μπισκότα και όχι στη μαγειρική σόδα. Το μπέικιν πάουντερ περιέχει έναν συνδυασμό μαγειρικής σόδας και ενός οξέος, μαζί με έναν ξηραντικό παράγοντα για να διατηρείται σταθερό στο ράφι. Όταν αναμιγνύεται με υγρό, το οξύ στο μπέικιν πάουντερ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα, απελευθερώνοντας αέριο διοξείδιο του άνθρακα που κάνει τα μπισκότα να φουσκώνουν. Η μαγειρική σόδα, από την άλλη πλευρά, είναι ένας διογκωτικός παράγοντας μονής δράσης που χρειάζεται ένα οξύ για να δημιουργήσει μια χημική αντίδραση και να παράγει φυσαλίδες για διογκωτικό. Στις συνταγές, γενικά συνδυάζεται με ένα όξινο συστατικό όπως ο χυμός λεμονιού ή το βουτυρόγαλα για να παράγει το επιθυμητό αποτέλεσμα.