Ποια είναι τα επίπεδα PH στη μαγειρική σόδα κατά το μαγείρεμα ή π.χ. μπισκότα και κέικ;

Το επίπεδο pH της μαγειρικής σόδας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Ωστόσο, το διττανθρακικό της σόδας είναι αλκαλικής φύσης.

Γενικά, η μαγειρική σόδα ή το διττανθρακικό νάτριο, έχει επίπεδο pH περίπου 8,3 όταν διαλύεται σε νερό. Αυτό το καθιστά βασική ή αλκαλική ουσία.

Στη μαγειρική, η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται συχνά ως διογκωτικός παράγοντας, ο οποίος βοηθά στο να φουσκώσουν τα αρτοσκευάσματα. Αντιδρά με όξινα συστατικά της συνταγής (όπως βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή χυμό λεμονιού) για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το αέριο κάνει το κουρκούτι να διαστέλλεται και να φουσκώνει, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή.

Όταν η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται σε μπισκότα ή κέικ, μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση της οξύτητας άλλων συστατικών και να δημιουργήσει μια πιο επιθυμητή γεύση και υφή. Ωστόσο, η ποσότητα μαγειρικής σόδας που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή θα πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά, καθώς η υπερβολική ποσότητα μαγειρικής σόδας μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα πικρή ή σαπουνάδα.