αλεύρι τύπου επηρεάζει την κόρα και ψίχα, ή εσωτερικό υφή, του ψωμιού. Για μια κολλώδη, σημαντική κρούστα, χρησιμοποιήστε αλεύρι? υψηλή σε πρωτεΐνες του σημαίνει ανώτερη ανάπτυξη γλουτένης. Αν θέλετε μια κρούστα προσφορά, χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις? έχει χαμηλότερη πρωτεΐνης και παράγει ένα ψίχουλο τρυφερό και μαλακό φλοιό. Μπορείτε επίσης να ενσωματώσουν το αλεύρι ολικής αλέσεως στη συνταγή συνδυάζοντας την με ίση ποσότητα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Η φτωχό ή πλούσιο

Lean ζύμη -. Η τύπος που χρησιμοποιείται για γαλλικό ψωμί, μπαγκέτες και σάντουιτς ψωμί - δεν χρησιμοποιεί το λίπος. Πλούσια ζύμη - το είδος που χρησιμοποιείται για bricoche και Pate ένα choux - περιέχει βούτυρο. Η συμπερίληψη του βουτύρου μειώνει τα σκέλη γλουτένης και να τους αποτρέπει από την πλήρη ανάπτυξη, με αποτέλεσμα ένα ψίχουλο προσφορά. Το βούτυρο απλώνεται κατά το μαγείρεμα, πάρα πολύ, και υγραίνει το καρβέλι όπως κάνει. Για ένα καθημερινό ψωμί μέλι, χρησιμοποιήστε ένα άπαχο ζύμη? για το ψωμί επιδόρπιο-στυλ, χρησιμοποιούν πλούσιο

Η Lean Τεχνική

Μέτρο 5 μέρη αλεύρι και 3 μέρη νερού για άπαχο ζύμη -. 4 φλιτζάνια αλεύρι και 12 ουγκιές ζεστό νερό κάνει ένα καρβέλι. Αναπληρωτής γάλα για το νερό, αν θέλετε μια κρεμώδη εσωτερικό και καφετιά κρούστα. Κλιμάκωση το αλεύρι είναι ιδανική, αλλά με απλό ψωμί, όπως αυτό, μπορείτε να μετρήσετε συνήθως κατ 'όγκο χωρίς πρόβλημα, αν κουτάλι το αλεύρι μέσα στο δοχείο μέτρησης. Διαλύστε τη μαγιά στο νερό και ανακατεύετε 3/4 κουταλιά της σούπας μέλι. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για λίγα λεπτά
Η
Πλούσια Τεχνική

Πλούσια ζύμες έχουν περισσότερα συστατικά για να μετατρέψετε σε μια λειτουργική σχέση -. 4 μέρη αλεύρι, βούτυρο 3 τμήματα, 2 1/2 μέρη αυγά, 1 μέρος μέλι, 1 μέρος γάλα και ένα πακέτο, ή 7 γραμμάρια, μαγιά - έτσι είναι πιο εύκολο στη χρήση ποσοτήτων.

Για ένα καρβέλι ψωμί πλούσιο μέλι, ανακατεύουμε 3 ουγκιά ζεστό πλήρες γάλα με 1 πακέτο μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη, και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε σε 5 ολόκληρα αυγά, 3 κουταλιές της σούπας μέλι και 12 ουγκιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος, προσθέστε £ 1 για κάθε χρήση αλεύρι και μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Chill πλούσια ζύμη στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Η γαρνίρισμα

ψωμιά μέλι, τόσο φτωχό και το πλούσιο, να επωφεληθούν από μια στοχαστική γαρνιτούρα. Βρώμη, τεμαχισμένα καρύδια, φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αποξηραμένα φρούτα, για παράδειγμα, όλες οι εργασίες με το ψωμί μέλι. Για γαρνιτούρα, προσθέστε 1/4 - 1/2 φλυτζάνι του συστατικού - 1 κουταλιά της σούπας αν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα - στην μέση της διαδρομής ζύμη μέσω ανάμειξης

Η Γλωσσικού

Lean ζύμη και πλούσια ζύμη διαφέρουν ελαφρώς στην τεχνική ψησίματος. Για ένα άπαχο ζύμη, θερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο και χαμηλώστε τη φωτιά στο 350 F - η αρχική υψηλή θερμότητα δημιουργεί & quot? Άνοιξη φούρνο, & quot? ή & quot? γρήγορη άνοδο, & quot? στη ζύμη. Ψήνουμε άπαχο ψωμί μέλι για 30 λεπτά, ή μέχρι να φτάσει 165 F στο κέντρο.

Ψήνουμε πλούσιο ψωμί μέλι στους 350 F μέχρι να ροδίσουν, ή περίπου 45 λεπτά.
Η