Τι συμβαίνει όταν η μαγειρική σόδα και το αλεύρι ολικής αλέσεως αναμειγνύονται μεταξύ τους;

Η μαγειρική σόδα είναι ένας διογκωτικός παράγοντας που ενεργοποιείται από την υγρασία και τη θερμότητα. Χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα για την παραγωγή απαλών και αφράτων υφών μέσω της απελευθέρωσης αερίου διοξειδίου του άνθρακα.

Όταν συνδυάζονται με αλεύρι ολικής αλέσεως, παράγουν αρτοσκευάσματα με μεγαλύτερη άνοδο λόγω της ενεργοποίησης της διογκωτικής δύναμης, ενώ το αλεύρι ολικής αλέσεως προσθέτει ξηρούς καρπούς στη γεύση, την πυκνότητα και την ελαφριά μαστιχότητα, λόγω της εγγενούς υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε ίνες σε σύγκριση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.