Ποια είναι τα πρότυπα για τις εγκαταστάσεις του Αμερικανικού Ινστιτούτου Αρτοποιίας;

* Η εγκατάσταση πρέπει να είναι καθαρή και απαλλαγμένη από παράσιτα, τρωκτικά και βρωμιά.

* Όλες οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα πρέπει να είναι καθαρές, απολυμανμένες και απαλλαγμένες από σκουριές, βαθουλώματα ή άλλες ζημιές.

* Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να ακολουθούν καλές πρακτικές υγιεινής, όπως το πλύσιμο των χεριών τους πριν από το χειρισμό τροφίμων και τη χρήση γαντιών όταν χειρίζονται ωμό κρέας ή πουλερικά.

Παραγωγή

* Όλες οι διαδικασίες πρέπει να γίνονται σύμφωνα με τις ορθές πρακτικές παραγωγής.

* Η εγκατάσταση πρέπει να διαθέτει πρόγραμμα διασφάλισης ποιότητας για να διασφαλίζει ότι τα προϊόντα παράγονται με ασφάλεια και σύμφωνα με τις προδιαγραφές.

* Όλα τα προϊόντα πρέπει να φέρουν σωστή σήμανση, συμπεριλαμβανομένου του ονόματος του προϊόντος, των συστατικών, του καθαρού βάρους και της ημερομηνίας παραγωγής.

Συστατικά

* Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι άριστης ποιότητας.

* Τα συστατικά πρέπει να αποθηκεύονται στα σωστά επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας.

* Τα συστατικά πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός της ημερομηνίας λήξης τους.

Εξοπλισμός

* Όλος ο εξοπλισμός πρέπει να συντηρείται και να βαθμονομείται σωστά.

* Όλος ο εξοπλισμός πρέπει να καθαρίζεται και να απολυμαίνεται πριν από τη χρήση.

* Όλος ο εξοπλισμός πρέπει να χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Εκπαίδευση

* Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να εκπαιδεύονται στις κατάλληλες διαδικασίες υγιεινής, παραγωγής και χειρισμού.

* Τα αρχεία εκπαίδευσης πρέπει να τηρούνται σε αρχείο για όλους τους εργαζόμενους.

Επιθεωρήσεις

* Η εγκατάσταση πρέπει να επιθεωρείται από το Αμερικανικό Ινστιτούτο Αρτοποιίας σε τακτική βάση.

* Η εγκατάσταση πρέπει να περάσει όλους τους ελέγχους για να διατηρήσει την πιστοποίησή της.