Πώς να κόψει Scallopini

Λεπτή, tenderized παϊδάκια συχνά περιγράφονται σε βιβλία μαγειρικής και scallopini, μια ιταλική γαστρονομική όρο. Η κλασική έκδοση στα ιταλικά μαγειρικής είναι μοσχαρίσιο scallopini, αν και συνταγές μπορούν να προσαρμοστούν ώστε να χρησιμοποιούν εναλλακτικές λύσεις χαμηλότερου κόστους, όπως το χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο αντί. Η βασική τεχνική είναι η ίδια, όποια κρέατος που επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε.
, Τι χρειάζεστε
χωρίς κόκαλα, μοσχάρι ή χοιρινό
κοφτερό μαχαίρι
Σανίδες
Η πλαστική μεμβράνη ή βαριάς καταψύκτη καθήκον τσάντα
κρέας σφυρί, ή τον πλάστη προσεκτικά τυλιγμένα σε πλαστικό περιτύλιγμα ταινία
Τουρκία μαστού ή μεγάλα στήθη κοτόπουλου
Η μοσχάρι ή χοιρινό Scallopini

1. Επιλέξτε ένα άπαχο, χωρίς κόκαλα, κομμένο όπως κρέας μέσα σε στρογγυλά ή ψητό χοιρινό πόδι και έχουν κρεοπώλη σας να τακτοποιήσετε τυχόν εξωτερικού λίπους ή του συνδετικού ιστού. Εάν αγοράζετε το κόψιμο ήδη συσκευασμένα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι αποστέωση να κάνει το ίδιο όταν παίρνετε το σπίτι.
   Η

2. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας σε μια καθαρή κοπή του σκάφους και να εξετάσει αυτό. Το σχήμα θα είναι σχεδόν κυλινδρικό, με το σιτάρι του κρέατος τρέχει κατά μήκος. Κόβουμε φέτες σας πέρα ​​από το σιτάρι του κρέατος, 1/4 της ίντσας έως 3/8 της ίντσας παχιά, σε μια μικρή διαγώνιο. Κοπή διαγώνια θα κάνετε κοτολέτες σας μεγαλύτερο, δίνοντας την εντύπωση ενός πιο γενναιόδωρη μερίδα.
   Η

3. Βάλτε τα παϊδάκια σας ανάμεσα σε δύο φύλλα από πλαστικό περιτύλιγμα, ή μέσα σε μια μεγάλη τσάντα κατάψυξη βαρέως τύπου. Απαλά λίβρα τους κολακεύει, ένα κάθε φορά, χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέας ή πλαστικό-τυλιγμένο πλάστη. Τελικό μέγεθος τους μπορεί να είναι 50 τοις εκατό μεγαλύτερη από την αρχική περικοπή ή έως δύο φορές τόσο μεγάλη, ανάλογα με την προοριζόμενη χρήση σας.
   
   Η κοτόπουλο ή γαλοπούλα Μαστού
   

   1. Επιλέξτε ένα στήθος χωρίς κόκαλο γαλοπούλας ή πολύ μεγάλα στήθη κοτόπουλου, και τραβήξτε ή κόψτε μακριά οποιαδήποτε επιφάνεια λίπος, χόνδρους, κηλίδες αίματος ή μικρά θραύσματα των οστών. Αφαιρέστε τη λεπτή & quot? Προσφορών & quot? από την πλευρά του στήθους, και το αποθεματικό για κάποια άλλη χρήση.
      Η

   2. Φέτα σε όλη την παχιά τέλος του μαστού, σε περίπου μια γωνία 30 μοιρών. Επαναλάβετε τη δημιουργία σας, κάνοντας φέτες 1/4 ίντσας έως 3/8 της ίντσας σε πάχος. Ένα μεγάλο στήθος κοτόπουλου μπορεί να κάνει πέντε παρα τρία κοτολέτες, και τα στήθη της Τουρκίας μπορούν να κάνουν 10 ή περισσότερο. Τα εναπομείναντα κομμάτια τελειώματα, όπως η προσφορά, μπορείτε να κάνετε κράτηση για χρήση σε άλλα γεύματα.
      Η

   3. Τοποθετήστε κάθε παϊδάκι ανάμεσα σε δύο φύλλα από πλαστικό περιτύλιγμα, και απαλά ισιώστε το χτυπώντας το με βάση το κρέας Mallet ή πλαστικό-τυλιγμένο πλάστη. Κάθε κοτολέτα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Φροντίστε να τους συνθλίψει ομοιόμορφα, έτσι ώστε οι κοτολέτες είναι ένα ομοιόμορφο πάχος.
      Η