Πώς να ψήσει το Dove και το ορτύκι

Μερικά από τα καλύτερα γεύση πτερωτών θηραμάτων, όπως περιστέρι και ορτύκια, είναι μεταξύ των μικρότερων. Είναι δημοφιλής με τους κυνηγούς, και εμπορικά εκτρεφόμενα ορτύκια και το ερεισίνωτο - ανώριμη περιστέρια, παρόμοια σε μέγεθος με περιστέρια - συχνά μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα γκουρμέ από μάγειρες που δεν κυνηγούν. Κατάστημα-αγορασμένο πουλιά είναι πάντα νεαρά και τρυφερά, και μπορεί να ψηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες. Με πιάνονται σε άγρια ​​πτηνά, πιέστε απαλά αλλά σταθερά στο οστό του στήθους τους για να δοκιμάσουν την ηλικία τους. Είναι μαλακό και εύκαμπτο σε νεαρά πουλιά, αλλά σκληρά και οστεώδη σε ώριμα δείγματα. Ζευγάρι πουλιά είναι καλύτερα όταν ψήνονται σε σάλτσα, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
, Τι χρειάζεστε
Skillet
Η Αλάτι και πιπέρι
Η Ψήσιμο τα Πουλιά

1. Στεγνώστε τα ορτύκια ή περιστέρια μέσα-έξω με ένα καθαρό απορροφητικό χαρτί. Κόψτε όλα, αλλά το σαρκωμένο πρώτη κοινή κάθε πτέρυγα, ή & quot?. Drumette & quot?
   Η

2. Ζεσταίνετε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή καυστήρα, και προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας μαγειρική το πετρέλαιο. Καίω το δέρμα πάνω από το στήθος και τα πόδια του κάθε ορτύκια ή περιστέρι, αμαύρωση και ελαφρά προς τραγανά. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά αν το παραλείψετε, το δέρμα, δεν τραγανή μετά άπαχο κρέας των πτηνών είναι υπερβολικά μαγειρεμένο.
   Η

3. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 βαθμούς Κελσίου. Περίοδος τα πουλιά μέσα-έξω με αλάτι και πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα όπως επιθυμείτε, και τακτοποιήστε τα σε ένα ράφι σε ένα ρηχό ταψί.
   Η

4. Ψητό τα περιστέρια ή ορτυκιού για 10 για 12 λεπτά, μέχρι να είσαι μεσαίου σπάνια όταν κάνετε μια δοκιμαστική κοπή στο στήθος. Καλύψτε τα πουλιά χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 4-5 λεπτά πριν το σερβίρισμά τους.
   
   Η Φούρνου Dove ή ορτυκιού
   

   1. Περικοπή μακριά τα φτερά από το ορτύκια ή περιστέρια, αφήνοντας μόνο την πρώτη κοινή κάθε φτερό αν το επιθυμείτε. Κόψτε κάθε πουλί στη μέση με το μαχαίρι του σεφ, στη συνέχεια, κόψτε τη ραχοκοκαλιά από κάθε ημίχρονο.
      Η

   2. αγκράφα την πλευρά του δέρματος του κάθε πουλί σε ένα βαρύ τηγάνι, αν το επιθυμείτε. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά προσδίδει επιπλέον γεύση.
      Η

   3. Τακτοποιήστε το περιστέρι ή ορτύκια μισά σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα ταψί. Σεζόν τους γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, και προσθέστε αρωματικά συστατικά όπως τα κρεμμύδια ή σέλινο, αν το επιθυμείτε. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 βαθμούς Κελσίου.
      Η

   4. Καλύψτε τα πουλιά με την αγαπημένη κρέμα γάλακτος στιλ σας ή ζωμό γίνεται από το κοτόπουλο ή το πουλί παιχνίδι ζωμό.
      Η

   5. Ψήστε τα πουλιά για 1-1 1/4 ώρα μέχρι να είσαι προσφορά. Σερβίρετε τα πουλιά και τη σάλτσα πάνω από ένα κρεβάτι του ρυζιού ή ζυμαρικά ή με το αγαπημένο πιάτο πατάτες σας.
      Η