Πώς να μαγειρέψουν ένα χωρίς κόκαλο Γεμιστό Κοτόπουλο

Μην πείτε τις γαλοπούλες, αλλά μπορείτε να γεμίσετε τα κοτόπουλα εξίσου εύκολα, και δεν έχετε να κάνετε αρκετά γέμιση να θρέψουν έναν στρατό για να τους γεμίσει, είτε. Το αποστεωμένο κοτόπουλα είναι οι καλύτεροι υποψήφιοι για το παραγέμισμα, επειδή μπορείτε να κόψετε όλο το πουλί χωρίς εμπόδια και να το σερβίρουν σε φέτες - το σπάνιο συνδυασμό απλή εξυπηρέτηση και συνταρακτικό παρουσίαση. Μπορείτε να αφαιρούν ένα κοτόπουλο με δύο τρόπους, αλλά και οι δύο μαγειρέψουν το ίδιο: διαχωρισμός κάτω το πίσω μέρος, το οποίο δίνει εύκολη πρόσβαση στα οστά, ή να αφαιρέσει τα οστά μέσα από την κοιλότητα, η οποία διαρκεί περισσότερο, αλλά φαίνεται καλύτερα, αφού το ψήσετε τι χρειάζεστε Κίνα αποστεωμένο κοτόπουλο, τουλάχιστον 3 με £ 4 Κίνα Χαρτοπετσέτες Κίνα ψαλίδι κουζίνας Κίνα αλάτι kosher
Μαύρο πιπέρι
Oil
Η Μικρό ψήσιμο πιάτο
Κουτάλι
Κρέας θερμόμετρο
τρασσών βελόνα
νήματος Κρεοπωλείο

Συμπληρώστε Όρνιθες σας

1. Ανακατέψτε μαζί τη γέμιση περίπου μία ώρα πριν ξεκινήσει στις κοτόπουλο έτσι είναι έτοιμα να ξεκινήσουν την ίδια στιγμή. Έχετε πολλές επιλογές όταν πρόκειται για την γέμιση, και όταν νομίζετε ότι πέρα ​​από τα τυπικά υλικά πληρώσεως ψωμί μπορείτε να έρθετε επάνω με μερικές ενδιαφέροντες συνδυασμούς. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά δημητριακά και άμυλα, όπως κουσκούς, πολέντα και το φαγόπυρο, και να προσθέσετε διάφορες πρωτεΐνες, όπως chorizo, αυγά, τράβηξε χοιρινό, τεμαχισμένο βόειο κρέας ή πάπια. Αντί να χρησιμοποιεί Mirepoix, ή τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, για τα βασικά αρωματικά συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σοφρίτο κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες, το σκόρδο και κόλιανδρο, ή αγία τριάδα των σέλινο, τα κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές, το σκόρδο και το μαϊντανό. Χρησιμοποιήστε μια αναλογία περίπου 3/4 φλιτζάνι γέμιση ανά λίβρα του πουλιού, και να το αποθηκεύσετε καλύπτεται στο ψυγείο.
   Η

2. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

3. Pat το εσωτερικό και το εξωτερικό του ξηρού κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Ψαλίδισμα το υπόλοιπο της ουράς από το πουλί χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας και τραβήξτε έξω το λίπος από το εσωτερικό της κοιλότητας.
   Η

4. Περίοδος το κοτόπουλο μέσα και έξω με kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καλύψτε το εσωτερικό του κοτόπουλου με λάδι.
   Η

5. Τα πράγματά της κοιλότητας με περίπου 3/4 φλιτζάνι γέμιση ανά κιλό κοτόπουλο και ράβω την κοιλότητα κλείσει. Καλύψτε το εξωτερικό του κοτόπουλου με λάδι και τοποθετήστε το σε ένα ρηχό ταψί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
   Η

6. Ψήστε το κοτόπουλο για 30 λεπτά ανά λίβρα, ή μέχρι το μηρό, του μαστού και γέμιση να έχει εσωτερική θερμοκρασία των 165 ΣΤ κουτάλι μέχρι το κοτόπουλο σταλάγματα και αλείψτε το κοτόπουλο περίπου κάθε 30 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το φούρνο όταν τον έλεγχο της θερμοκρασίας με ένα θερμόμετρο κρέατος.
   Η

7. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Κόψτε το νήμα και αφαιρέστε πριν από το σερβίρισμα.
   
   Η Ράψτε Πριν Searing
   

   1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στήθος προς τα επάνω στην επιφάνεια εργασίας, αν δεν είχε κοπεί ανοιχτό όταν κόκαλο, και το νήμα μια βελόνα τράσσες με περίπου 1,5 πόδια του νήματος
      

      Εάν το κοτόπουλο ήταν κομμένο όταν κόκαλο, τοποθετήστε το στήθος προς τα κάτω στην επιφάνεια εργασίας και κλωστή στη βελόνα τράσσες με ένα κομμάτι του νήματος χασάπη μήκους περίπου 3 πόδια.
      Η

   2. Εισάγετε τη βελόνα τράσσες στο πάνω στη μία πλευρά της κοιλότητας, περίπου 1/2 ίντσα στο εσωτερικό του χείλους. Τραβήξτε το νήμα μέσα εκτός για περίπου 3 ίντσες από αυτό στο ανοικτό άκρο και δέστε έναν κόμπο ή δύο στο κομμάτι 3-ιντσών του νήματος και έτσι δεν θα γλιστρήσει μέσα. Εισάγετε τη βελόνα στην άλλη πλευρά της κοιλότητας κατ 'ευθείαν απέναντι από εκεί που εισάγεται από την πρώτη πλευρά και τραβήξτε αρκετά σφιχτά για να κλείσει, αλλά δεν είναι αρκετό για να σχίσει το δέρμα. Διασχίστε το σπάγγο πάνω στην άλλη πλευρά της κοιλότητας και τοποθετήστε το μέσα από το κάτω μέρος του δέρματος και να το φέρει από την κορυφή, περίπου 1/2 ίντσα κάτω από την πρώτη θέση που θα τοποθετηθεί. Συνεχίστε τρασσών το κοτόπουλο, όπως κάνατε τις δύο πρώτες τρύπες μέχρι να ράβω το κλείσιμο κοιλότητα. Κόψτε το νήμα και δέστε έναν κόμπο ή δύο στο ανοικτό άκρο του νήματος.
      

      Αν χωρίσετε το κοτόπουλο ανοικτό για να αφαιρέσετε τα κόκαλα, φέρνουν τις δύο κομμένα άκρα του κοτόπουλου μαζί για να κλείσει το άνοιγμα. Εισάγετε τη βελόνα περίπου 1/2 ίντσα στο εσωτερικό της ραφής, όπου ξεκινά από το λαιμό και τραβήξτε το σπάγγο από εκτός για περίπου 3 ίντσες από αυτό στο ανοικτό άκρο. Δέστε ένα κόμπο ή δύο στο κομμάτι 3-ιντσών του νήματος και έτσι δεν θα γλιστρήσει μέσα. Εισάγετε τη βελόνα στην άλλη πλευρά της ραφής κατ 'ευθείαν απέναντι από εκεί που εισάγεται από την πρώτη πλευρά και τραβήξτε το έμαθε, αλλά δεν είναι αρκετό για να σχίσει το δέρμα. Διασχίζουν το σπάγγο ξανά προς την πρώτη πλευρά και τοποθετήστε το μέσα από τον πυθμένα του δέρματος και να το φέρει από την κορυφή, περίπου 1/2 ίντσα κάτω από τον κόμπο. Διασχίστε το νήμα ξανά, εισάγοντας το περίπου 1/2 κάτω από την τρύπα. Συνεχίστε το ράψιμο κλειστή ραφή, κάνοντας κάθε διαδοχικού ζεύγους οπών 1/2 ίντσας κάτω από την προηγούμενη. Κόψτε το νήμα και δέστε έναν κόμπο ή δύο στο ανοικτό άκρο του νήματος μετά ράβω το άνοιγμα κλείσει.
      Η

   3. Διπλώστε το πτερύγιο του δέρματος του λαιμού πάνω από το άνοιγμα του λαιμού και τακτοποιήστε τα φτερά πίσω και κάτω από το πουλί, έτσι ώστε να κρατήσει το δέρμα του λαιμού στη θέση του. Διπλώστε τα πόδια σας κάτω από το σώμα και να διαμορφώσει το κοτόπουλο για να μοιάσει με αυτό θα δούμε τμήματα όχι παραγεμισμένα, ή πλήρεις και στρογγυλά.
      Η