Πώς να μαλακώσει ματιών του Γύρου Μπριζόλες

Μάτι του γύρω από την μπριζόλα προέρχεται από το οπίσθιο τεταρτημόριο του βοείου κρέατος - ένα εξαιρετικά ασκείται και σχετικά σκληρή ομάδα μυών - και απαιτεί χημικές τρυφερό, ένα περιβάλλον ψησίματος υγρή θερμότητα ή μηχανική τρυφερό για να επιτευχθεί η γευστικότητα. Μαρινάδες που περιέχουν ένα όξινο υγρό, όπως το κόκκινο κρασί, και ενός παράγοντα μαλακώματος, όπως παπαΐνη, χαλάρωση σφιχτά τυλιγμένο μυϊκές ίνες και να σπάσει χώρια αλυσίδες αμινοξέων που συμβάλλουν στην ανθεκτικότητα του κρέατος. Ματιές χτυπήματα από ένα σφυρί κρέατος σπάει το συνδετικό ιστό και ισοπεδώνει το κρέας, με αποτέλεσμα τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Ψήσιμο χρησιμοποιεί σχετικά χαμηλή θερμότητα και την υγρασία για να διώξουν τις δεσμευτικές τους συνδετικούς ιστούς που κάνουν γύρω από την μπριζόλα σκληρή.
, Τι χρειάζεστε
4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
3 κουτ. παπαΐνη
1/4 φλιτζάνι όξινο υγρό, όπως το κόκκινο κρασί
καρυκεύματα της επιλογής, όπως η σάλτσα Worcestershire, φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα
στεγανές, πλαστικό δοχείο αποθήκευσης
Η Σανίδες
Το κρέας σφυρί
πλαστική μεμβράνη τροφίμων
braising υγρά, όπως νερό, κρασί ή ζωμό κρέατος
ψησίματος πιάτο
Η Μαρινάρισμα

1. Κάντε το βάση για τη μαρινάδα τρυφερό. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 3 κουτ. παπαΐνη και 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή άλλα όξινα υγρά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
   Η

2. Προσθήκη αρωματικές στοιχεία στη βάση μαρινάδα. Καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται συνήθως σε μαρινάδες βόειο κρέας περιλαμβάνουν σάλτσα Worcestershire, καγιέν πιπέρι σάλτσα, φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο, υγρό καπνό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, ρίγανη, φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι kosher. Ανακατέψτε καλά και να αποθηκεύουν σε ένα αεροστεγές, δοχείο αποθήκευσης μη αλουμίνιο.
   Η

3. Τοποθετήστε το γύρο μπριζόλα σε ένα στεγανοποιητικό, πλαστική τσάντα αποθήκευσης. Προσθέστε περίπου 1/2 φλυτζάνι του μαρινάρισμα στην τσάντα για κάθε κιλό του ματιού του γύρου. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το σάκο και τοποθετήστε σε ένα πιάτο στο ψυγείο. Μαρινάρετε για έξι ώρες έως 24 ώρες, ανάλογα με το βάρος της μπριζόλας. Γυρίστε την τσάντα πάνω στα μισά του δρόμου μέσα από τη διαδικασία μαριναρίσματος. Απορρίψτε τη μαρινάδα μετά τη χρήση. Σκουπίστε την περίσσεια μαρινάδα από την μπριζόλα και στεγνώστε πριν από το μαγείρεμα.
   
   Η Mallet
   

   1. Τοποθετήστε το γύρο μπριζόλα σε ένα ξύλο κοπής και καλύπτει με ένα κομμάτι πλαστικό φαγητό τυλίξτε μεγαλύτερο από το διοικητικό συμβούλιο. Anchor το πλαστικό περιτύλιγμα με την τοποθέτηση των άνω και κάτω άκρων κάτω από την κοπή του σκάφους.
      Η

   2. Πατήστε το κρέας με την διαγραμμισμένη πλευρά του ένα σφυρί κρέατος. Απεργία το κρέας με ανακλώμενη χτυπήματα. - Απεργίες άμεση, με μεγάλο αντίκτυπο προκαλεί άνιση κηλίδες και τις τρύπες στο κρέας
      Η

   3. Χρησιμοποιήστε το φλος άκρο της κεφαλής σφυρί για να ισιώσουν το κρέας, αν είναι απαραίτητο. Περιστασιακά, ένα κρεοπωλείο κόβει το γύρο μπριζόλα άνισα, ή μπορεί να υπάρχουν ατέλειες στο κρέας που έχει ως αποτέλεσμα αυξημένα κόμβους στην επιφάνειά του. Χτυπώντας ελαφρά το κρέας με την επίπεδη πλευρά του σφύρα θα δώσει το κρέας ένα ομοιόμορφο πλάτος που διευκολύνει ακόμη και το μαγείρεμα.
      
      Η μαγειρευτό
      

      1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Κελσίου. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο σε ένα saut & eacute? τηγάνι και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι λαμπυρίζει, προσθέστε το γύρο μπριζόλα και τσιγαρίστε τις δύο πλευρές. Αποπνικτική το γύρο μπριζόλα δημιουργεί μια αντίδραση Maillard, μια χημική διεργασία που προκαλεί το κρέας να ροδίσει και να καραμελώσουν μεταβάλλοντας τις ιδιότητες των αμινοξέων.
         Η

      2. Προσθέστε το γύρο μπριζόλα σε ένα ταψί. Προσθέστε αρκετό υγρό ψήσιμο για να φτάσει στα μισά του δρόμου επάνω τις πλευρές της μπριζόλας. Κοινή βράσιμο υγρών περιλαμβάνουν κόκκινο κρασί, νερό και ζωμό κρέατος.
         Η

      3. Σκεπάζουμε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι πιρούνι προσφορά, ή περίπου μία ώρα και 30 λεπτά έως δύο ώρες. Σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος και ένα περιβάλλον υγρό-θερμότητας διευκολύνουν την κατανομή του χόνδρου, ελαστίνης και άλλων συνδετικών ιστών που συμβάλλουν στην ανθεκτικότητα γύρω από την μπριζόλα του.
         Η