λαθροθήρες ψάρια είναι αναγνωρίσιμα με μια ματιά, χάρη στην χαρακτηριστικό σχήμα τους. Είναι μακρύ, στενό ωοειδή, συνήθως 6 έως 8 ίντσες πλάτος και 18 έως 24 ίντσες σε μήκος, με μια αντίστοιχη καπάκι. Μέσα θα βρείτε μια επίπεδη πλατφόρμα για τα ψάρια, με οπές αποστράγγισης και ένα ζευγάρι λαβές για εύκολη ανύψωση. Τα σύγχρονα σχέδια συνήθως κατασκευασμένο από ανθεκτικό ανοξείδωτο ατσάλι, με το χαλκό ή αλουμίνιο εγκιβωτισμένες σε βαριά βάση για την καλύτερη κατανομή της θερμότητας. Vintage μοντέλα συχνά κατασκευασμένο από χαλκό, και μερικές φορές μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα λιτότητα ή καταστήματα με αντίκες. Αυτά μπορεί να είναι μεγαλύτερη από ό, τι σύγχρονες εκδόσεις, καθιστώντας τα κατάλληλα για τα μεγαλύτερα ψάρια αλλά μερικές φορές πάρα πολύ μεγάλο για την κουζίνα σας.

Η λαθροθηρία Υγρό σας

Για να μπορέσετε να κλέψει τα ψάρια σας, θα πρέπει να επιλέξετε το υγρό λαθροθηρίας σας. Η παραδοσιακή επιλογή, μια απλή ζωμό γνωστή με το γαλλικό όρο & quot? Δικαστήριο ζωμός, & quot? κυριολεκτικά σημαίνει μικρή - ή γρήγορο μαγείρεμα - ζωμό. Είναι κατασκευασμένο από σιγοβράζει πιπέρι, βότανα και αρωματικά συστατικά όπως τα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια σε ένα μίγμα από νερό, λευκό κρασί ή ξίδι από λευκό κρασί. Θα πρέπει να είναι τεταμένες και ψύχεται πριν ξεκινήσετε. Τα αλιευτικά αποθέματα παρέχει μια άλλη ευέλικτη επιλογή, ή μπορείτε να εμποτίσουν τα ψάρια σας με συγκεκριμένες γεύσεις και χρώματα από το μαγείρεμα σε ένα εκλεπτυσμένο σάλτσα. Μπορείτε να επιλέξετε ακόμη και για ένα γευστικό ελαιόλαδο ή πλούσια αποσαφηνιστεί το βούτυρο σε υγρή μορφή λαθροθηρίας σας.
Η μέθοδος λαθροθηρία

Καθαρίστε και την κλίμακα των ψαριών σας, ή να έχουν τη ιχθυοπώλης κάνουμε για σας. Σεζόν μέσα και έξω, αν σύνολό του, ή και στις δύο πλευρές, εάν είναι με τη μορφή μεγάλων φιλέτα. Μπορεί επίσης να παρατάξει την κοιλότητα του ψαριού με τα εσπεριδοειδή, φρέσκα μυρωδικά, κρεμμύδια ή άλλα αρωματικά συστατικά, για καλύτερη γεύση. Τοποθετήστε το ψάρι σας στο ένθετο της poacher και τοποθετήστε την στον poacher. Καλύψτε το ψάρι με το ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου ή δικαστική ζωμός, και να οργανώσει poacher σας σε δύο καυστήρες. Φέρτε σε ήπιο σιγοβράσει και, στη συνέχεια, αρπάζω το ψάρι περίπου 10 λεπτά ανά ίντσα πάχος. Μπορείτε επίσης να αρπάζω σε ένα απαλό φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 250 έως 300 βαθμούς Φαρενάιτ.
Η πινελιές

Τα ψάρια σας γίνεται όταν νιφάδες ή όταν Το ραχιαίο πτερύγιο βγάζει ομοιόμορφα. Συνιστώμενη τελική θερμοκρασία το USDA για ψάρι είναι 145 F, όταν δοκιμάζεται με εσωτερικό θερμόμετρο, αν και άπαχο ψάρι μπορεί να ψήνεται και στεγνό σε αυτή τη θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε τις λαβές poacher σας να άρει τα ψάρια από τη λαθροθηρία υγρά του, και αφήστε το να στραγγίξει για ένα λεπτό ή δύο πριν το μεταφέρουν σε μια πιατέλα. Αν τα ψάρια σας είναι να σερβίρεται κρύο, ψύξη αυτό της λαθροθηρίας υγρό της εμποδίζει την ξήρανση και επιτρέπει περισσότερη γεύση να εμποτίσουν. Για μια κομψή παρουσίαση, ξεκολλήστε προσεκτικά μακριά από το δέρμα από τη μία πλευρά, και στη συνέχεια λούστρο την εκτεθειμένη περιοχή με καθαρό ζελατίνη για να κρατήσει το λαμπερό και υγρό.
Η