Ποια είναι τα 2 κύρια προβλήματα υγιεινής κατά το χειρισμό και την προετοιμασία των τροφίμων;

Κατά το χειρισμό και την προετοιμασία των τροφίμων, υπάρχουν δύο σημαντικά προβλήματα υγιεινής που πρέπει να αντιμετωπιστούν προσεκτικά για την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών:

1. Διασταυρούμενη μόλυνση: Η διασταυρούμενη μόλυνση εμφανίζεται όταν επιβλαβείς μικροοργανισμοί από ωμά τρόφιμα, ειδικά κρέας, πουλερικά και θαλασσινά, μεταφέρονται σε άλλα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα ή σε καθαρές επιφάνειες. Αυτό μπορεί να συμβεί μέσω άμεσης επαφής, όπως όταν στάζουν χυμοί ωμού κρέατος σε μαγειρεμένο φαγητό ή όταν χρησιμοποιείτε το ίδιο ξύλο κοπής τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένα τρόφιμα. Έμμεση διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί όταν μολυσμένος εξοπλισμός, σκεύη ή χέρια έρχονται σε επαφή με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.

2. Ακατάλληλο μαγείρεμα: Το ακατάλληλο ή ανεπαρκές μαγείρεμα των τροφίμων μπορεί να οδηγήσει στην επιβίωση επιβλαβών βακτηρίων που μπορεί να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες. Κάθε είδος τροφίμου έχει μια συγκεκριμένη εσωτερική θερμοκρασία που πρέπει να φτάσει για να εξασφαλίσει την καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών. Η χρήση ενός θερμομέτρου τροφίμων για τον ακριβή έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας του φαγητού είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι έχει μαγειρευτεί στη συνιστώμενη ασφαλή θερμοκρασία.