Γιατί ένα κουτάκι σαντιγί γίνεται νερουλό;

Η σαντιγί γίνεται νερουλή επειδή οι φυσαλίδες αερίου στην κρέμα ενώνονται και απελευθερώνουν τους υδρατμούς που περιέχουν. Αυτή η διαδικασία επιταχύνεται από τη θερμότητα, επομένως είναι σημαντικό να διατηρείτε τη σαντιγί κρύα για να μην γίνει νερουλή.

Ακολουθεί μια πιο λεπτομερής εξήγηση του τι συμβαίνει όταν η σαντιγί γίνεται νερουλή:

* Όταν χτυπάτε την κρέμα γάλακτος, εισάγετε φυσαλίδες αέρα στην κρέμα. Αυτές οι φυσαλίδες είναι που δίνουν στη σαντιγί την ελαφριά και αφράτη υφή της.

* Οι φυσαλίδες αέρα στη σαντιγί περιβάλλονται από ένα λεπτό στρώμα υδρατμών. Αυτός ο υδρατμός είναι που εμποδίζει τις φυσαλίδες να σκάσουν.

* Όταν η σαντιγί εκτίθεται σε θερμότητα, οι υδρατμοί στις φυσαλίδες αρχίζουν να εξατμίζονται. Αυτό κάνει τις φυσαλίδες να επεκταθούν και τελικά να σκάσουν.

* Όταν σκάσουν οι φυσαλίδες, απελευθερώνονται οι υδρατμοί και η σαντιγί γίνεται νερουλή.

Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να αποφύγετε να γίνει νερουλή η σαντιγί:

* Διατηρήστε τη σαντιγί κρύα. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.

* Μην χτυπάτε την κρέμα για πολύ ώρα. Το υπερβολικό χτύπημα μπορεί να κάνει τις φυσαλίδες στην κρέμα να γίνουν πολύ μεγάλες και να σκάσουν πιο εύκολα.

* Προσθέστε έναν σταθεροποιητή στη σαντιγί. Ορισμένοι σταθεροποιητές, όπως η ζελατίνη ή η κρέμα ταρτάρ, μπορούν να βοηθήσουν στο να μην σκάσουν οι φυσαλίδες στην κρέμα.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να διατηρήσετε τη σαντιγί σας ελαφριά και αφράτη για περισσότερο χρόνο.