Τι είναι το πολυμερές αλάτι;

Το άλας ωρίμανσης, γνωστό και ως σκόνη Πράγας ή άλας (αλιέρα Χιλής), είναι ένα μείγμα χλωριούχου νατρίου (NaCl) και νιτρώδους νατρίου (NaNO2) που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση του κρέατος. Το νιτρώδες άλας δίνει στο κρέας το χαρακτηριστικό του ροζ χρώμα και επίσης εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, καθιστώντας το κρέας ασφαλές για κατανάλωση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Το ωρίμανση του αλατιού χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή μπέικον, λουκάνικου, ζαμπόν, ζαμπόν και άλλων αλλαντικών. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα αλατιού ωρίμανσης, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει το κρέας μη ασφαλές για κατανάλωση, ενώ το πολύ λίγο μπορεί να μην είναι αρκετό για να αποτρέψει την αλλοίωση. Είναι επίσης σημαντικό να κρατάτε το ωριμασμένο αλάτι μακριά από παιδιά και κατοικίδια, καθώς μπορεί να είναι τοξικό εάν καταποθεί σε μεγάλες ποσότητες.