Γιατί πρέπει να προστεθεί αλάτι στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος;

Το αλάτισμα στο τέλος του μαγειρέματος διατηρεί την υγρασία του κρέατος. Το πολύ νωρίς αλάτισμα βγάζει τους χυμούς του κρέατος, σκληραίνει το κρέας και το κάνει λιγότερο γευστικό. Εάν προσθέσετε αλάτι νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα από την ποσότητα που νομίζετε ότι χρειάζεστε. Αυτό θα σας δώσει αρκετό χρόνο για να το διορθώσετε στο τέλος, όταν μπορείτε πραγματικά να δοκιμάσετε το κρέας για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι.

- Το αλάτι ενισχύει τη γεύση. Η προσθήκη του στο τέλος επιτρέπει σε άλλες γεύσεις να λάμπουν στην αρχή του μαγειρέματος, αλλά οι γεύσεις του αλατιού θα συνεχίσουν να ενσωματώνονται μια χαρά με τις γεύσεις που αναπτύχθηκαν κατά το μαγείρεμα.

- Το αλάτι μπορεί να σκληρύνει το κρέας. Όταν προσθέτετε αλάτι στο κρέας πριν το μαγείρεμα, αφαιρεί την υγρασία από το κρέας, καθιστώντας το σκληρό. Αλατίζοντας στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα και να διασφαλίσετε ότι το κρέας σας παραμένει τρυφερό και ζουμερό.

- Το αλάτι μπορεί να αναστείλει την αντίδραση Maillard. Η αντίδραση Maillard είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και αναγωγικών σακχάρων που συμβαίνει όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται. Είναι υπεύθυνο για το ρόδισμα των τροφίμων και την ανάπτυξη γεύσεων και αρωμάτων. Το να αλατίζετε πολύ νωρίς το κρέας μπορεί να εμποδίσει την αντίδραση Maillard, εμποδίζοντας το σωστό ροδισμό του φαγητού σας.