Γιατί η σαντιγί είναι λευκή;

Η σαντιγί είναι λευκή λόγω των μικροσκοπικών φυσαλίδων αέρα που ενσωματώνονται σε αυτήν κατά τη διαδικασία του χτυπήματος. Αυτές οι φυσαλίδες αέρα διασκορπίζουν το φως προς όλες τις κατευθύνσεις, γεγονός που δίνει στη σαντιγί τη χαρακτηριστική λευκή της όψη. Η ίδια αρχή ισχύει και για άλλα λευκά αντικείμενα, όπως το χιόνι και τα σύννεφα.

Όταν χτυπιέται η κρέμα, τα μόρια λίπους στην κρέμα σχηματίζουν ένα δίκτυο που παγιδεύει τις φυσαλίδες αέρα. Αυτές οι φυσαλίδες αέρα στη συνέχεια σταθεροποιούνται από τις πρωτεΐνες της κρέμας. Ως αποτέλεσμα, η σαντιγί γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και αυξάνεται σε όγκο.

Το χρώμα της σαντιγί μπορεί επίσης να επηρεαστεί από τον τύπο της κρέμας που χρησιμοποιείται. Η βαριά κρέμα, η οποία έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα παράγει μια πιο λευκή σαντιγί από την ελαφριά κρέμα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μόρια λίπους στην παχύρρευστη κρέμα είναι πιο αποτελεσματικά στην παγίδευση φυσαλίδων αέρα.

Η σαντιγί μπορεί επίσης να αρωματιστεί με διάφορα συστατικά, όπως ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και σκόνη κακάο. Αυτά τα συστατικά μπορούν να αλλάξουν το χρώμα της σαντιγί, αλλά δεν θα επηρεάσουν τη βασική λευκή όψη της.