Εξ ορισμού, ένα ρηχό ταψί έχει κοντές πλευρές. Έχει κανονικά δεν καπάκι και είναι ωοειδές ή ορθογώνιο σχήμα. Λαβές και στις δύο μικρές άκρες του τηγανιού επιτρέπουν την ασφαλή μετακίνηση από το φούρνο να αντιμετωπίσει.
Η
προτιμώμενο υλικό

Το ταψί πρέπει να είναι βαρέως αρκετό για να αντισταθεί κάμψη ή λυγίζουν υπό το βάρος των βαρέων κρέας και τα πουλερικά περικοπές. Υλικά όπως ανοδιωμένο αλουμίνιο, ανοξείδωτο χάλυβα ή χυτοσίδηρο εξασφαλίσει ακόμη θερμική αγωγιμότητα. Σκάρα τηγάνια με αντικολλητική επιφάνεια γενικά δεν προτιμώνται επειδή αντιστέκονται το σχηματισμό καραμελωμένα σταλάγματα, και τα τηγάνια δεν μπορεί να θερμανθεί αρκετά υψηλό για deglazing χωρίς καύση των σταλάγματα.

Η Διαδικασία μαγειρέματος

Το μέγεθος του αντικειμένου είναι ψητό θα πρέπει να επιτρέπουν μόνο 1 ή 2 ίντσες του ανοιχτού χώρου μεταξύ αυτού και τις άκρες του τηγανιού. Αυτό επιτρέπει ακόμη την αμαύρωση, χωρίς να ξηραίνει το φαγητό. Οι πλευρές του τηγανιού θα πρέπει να είναι όχι περισσότερο από 2 ίντσες υψηλό, για να εκθέσει τόσο πολύ από την επιφάνεια του φαγητού όσο το δυνατόν και εξακολουθεί να πιάσει τα συσσωρευμένα υγρά κατά το καβούρντισμα.
Η