Ποιο μόριο τροφής διασπάται κατά τη ζύμωση;

Κατά τη ζύμωση, οι μικροοργανισμοί διασπούν τους υδατάνθρακες, που είναι πολύπλοκα μόρια σακχάρου, σε απλούστερες ενώσεις, όπως η αιθανόλη και το διοξείδιο του άνθρακα. Οι υδατάνθρακες είναι τα κύρια μόρια τροφίμων που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Αυτά μπορεί να είναι απλά σάκχαρα, όπως γλυκόζη και φρουκτόζη, ή πιο σύνθετα, όπως άμυλο και κυτταρίνη. Ο τύπος του υδατάνθρακα που χρησιμοποιείται θα εξαρτηθεί από τον συγκεκριμένο μικροοργανισμό που εμπλέκεται στη διαδικασία ζύμωσης.