Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το γάλα είναι ζεματισμένο χωρίς να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο;

Όταν το γάλα θερμαίνεται, οι πρωτεΐνες ξεδιπλώνονται και αρχίζουν να συσσωματώνονται, σχηματίζοντας ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια του γάλακτος. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, οι πρωτεΐνες συνεχίζουν να ξεδιπλώνονται και το στρώμα των συσσωματωμένων πρωτεϊνών αρχίζει να πυκνώνει και να διασπάται σε μικρά θραύσματα. Αυτά τα θραύσματα στη συνέχεια ανεβαίνουν στην επιφάνεια του γάλακτος και σχηματίζουν ένα ζαρωμένο , σαν δερματώδη στρώμα γνωστό ως 'skin' .

Το ζεματισμένο γάλα θα έχει επίσης ξεχωριστή μαγειρεμένη γεύση .