Μερικές φορές, θα βρείτε τα μαύρα στίγματα στο εξωτερικό του γλυκοπατάτα πριν να είναι μαγειρεμένο, ειδικά αν έχετε είχε στο αποθήκευσης για μια στιγμή. Μερικές φορές αυτό συμβαίνει γιατί η πατάτα έχει υποστεί ζημιά κατά τη συγκομιδή ή την αποθήκευση, επιτρέποντας τα σπόρια μούχλας ή βακτήρια να εισέλθουν. Αυτά δημιουργούν συνήθως σκούρα ή μαύρα στίγματα, ορατά από το εξωτερικό, η οποία μπορεί απλά να κοπεί πριν από το μαγείρεμα. Αν χάσετε αυτές τις κατεστραμμένες περιοχές πριν από το μαγείρεμα, κόψτε το συντομότερο οι γλυκοπατάτες είναι αρκετά δροσερό να χειριστεί. Το καλούπι μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη γεύση για το υπόλοιπο της πατάτας - ειδικά αν βρασμένο - αλλά αν είστε τυχεροί, να αποκόψει το σημείο και ένα γενναιόδωρο χώρο γύρω από αυτό αφήνει το υπόλοιπο ανεπηρέαστο και είναι έτοιμος να φάει
<. br>
Μυστήριο Spots

Εξωτερική βλάβη είναι σχετικά εύκολο να δει και να καταλάβει, αλλά γλυκοπατάτες είναι επίσης επιρρεπείς σε μια άλλη, πιο μυστηριώδη μορφή ψεγάδι. Μερικές φορές μια γλυκιά πατάτα που εμφανίζεται τέλεια λεπτό πριν το ψήσετε θα βγει από την κατσαρόλα ή το φούρνο με μεγάλες μαυρισμένα περιοχές στο εσωτερικό. Ο συνδυασμός του μαύρου και πορτοκαλί είναι καλό όταν κάνεις Απόκριες στολίδια, αλλά είναι μάλλον ανησυχητικό στο πιάτο σας. Αν και επηρεάζει την εμφάνιση των γλυκοπατάτες σας, αυτό είναι ένα φυσικό φαινόμενο που δεν τα καθιστά μη ασφαλή για κατανάλωση.
Η
τι πραγματικά συμβαίνει

Γλυκοπατάτες περιέχουν ένα μεγάλος αριθμός των φαινολικών ενώσεων, σύνθετα οργανικά μόρια που παρέχουν ένα μεγάλο μέρος του χρώματος λαχανικού, το άρωμα και τη θρεπτική αξία. Μία από αυτές τις φαινόλες, που ονομάζεται χλωρογενικό οξύ, είναι ο ένοχος που κάνει γλυκοπατάτες - και μερικές φορές, τακτική πατάτες - σκουραίνει όταν είναι μαγειρεμένα. Το χλωρογενικό οξύ συνδυάζεται με τα ιόντα σιδήρου στο πατάτα και το οξυγόνο που απορροφάται από την ατμόσφαιρα και το μαγείρεμα νερό, δημιουργώντας το σκοτεινό χρωστική ουσία. Φαίνεται μάλλον άσχημο, αλλά δεν έχει καμία επίδραση στην βρώση.

Η βελτιώσει τις πιθανότητές σας

Αν γλυκοπατάτες παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στα σχέδιά σας για μια επερχόμενη γεύμα, μπορείτε να καλέσετε στη χημεία για να σας βοηθήσει να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος αποχρωματισμού. Εάν άλλα οξέα είναι παρόντα, θα ανταγωνιστεί με το χλωρογενικό οξύ και δεσμεύουν κάποιο από το σίδηρο και οξυγόνο χωρίς χρωστικές συνδυασμούς. Περιμένετε μέχρι γλυκοπατάτες σας μισό μαγειρεμένα και αρχίζουν να μαλακώσει, στη συνέχεια, προσθέστε έναν παφλασμό του χυμού λεμονιού ή μια κουταλιά κρέμα της πέτρας στο νερό μαγείρεμα. Αν προσθέσουμε το οξύ συστατικό πριν γλυκοπατάτες σας να αρχίσει να μαλακώνει, θα ενισχύσει τα ομόλογα στα κυτταρικά τοιχώματά τους, και να τους δώσει μια δυσάρεστη σταθερή υφή.
Η