Όταν οι οινοποιοί αποστράγγιση του πρόσφατα έκανε το κρασί από τις δεξαμενές ζύμωσης τους , οι σπόροι σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση υπόλειμμα σταφυλιών - που ονομάζεται & quot? πρέπει & quot? - Μπορεί να μετατραπεί από απόβλητα σε ένα εμπορικό προϊόν. Οι σπόροι συνθλίβονται, να σπάσει τα κυτταρικά τοιχώματα τους, τότε ξεπλένεται με διαλύτη για την εκχύλιση ελαίων τους. Ο διαλύτης με τη σειρά του διαχωρίζεται, αφήνοντας ένα ελαφρύ και καθαρή γεύση ελαίου πίσω. Βιοτεχνική και βιολογικά έλαια από κουκούτσια σταφυλιού αποφευχθεί η προβληματική διαλύτη, αλλά από κουκούτσια σταφυλιού δεν προσφέρεται για ψυχρή έκθλιψη. Αντ 'αυτού, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν ένα θερμαινόμενο έκδοση έκδοση της πίτα που χρησιμοποιείται για την ψυχρή έκθλιψη άλλους ελαιούχους σπόρους.
Η Bitter End

Είναι μια διαφορετική περίπτωση με ελιές, μια πικρή φρούτο που συσκευάζεται το χείλος με λάδια. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εξάγεται πατώντας απλά άθερμο ελιές, ενώ οι απλοί ελαιόλαδο λαμβάνεται από το έδαφος και θερμαίνεται φρούτα. Η σχετικά ξηρός πολτός ελιάς υπόλοιπο, και τα θρυμματισμένα κουκούτσια ελιάς, στη συνέχεια κατεργασία με ένα διαλύτη για την εκχύλιση του ακόμη μεγάλη ποσότητα υπολειμματικών ελαίων. Αυτό τελικό της κατηγορίας του ελαιολάδου, που ονομάζεται πυρηνέλαιο ή έξτρα ελαφρύ ελαιόλαδο, λείπει η γεύση που κάνει άλλα ελαιόλαδα διακριτικό. Αυτό το πετρέλαιο εξακολουθεί να συμμερίζεται την υγιή χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, και ουδέτερη γεύση και υψηλή ανοχή θερμοκρασίας είναι ένα πιο ευέλικτο μαγειρικό λίπος κάνει.

Η Head to Head

Αν και λάδι από κουκούτσια σταφυλιού και έξτρα ελαφρύ ελαιόλαδο είναι τόσο ουδέτερη γεύση, υγιεινά έλαια, είναι διαφορετικές κάτω από την κουκούλα. Λάδι από κουκούτσια σταφυλιού αποτελείται κατά κύριο λόγο από πολυακόρεστα έλαια, ενώ επιπλέον λάδι ελαφρύ ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα λίπη. Και οι δύο θεωρούνται καλύτερα για την υγεία της καρδιάς από τα κορεσμένα λίπη, και υπάρχουν κλινικές ενδείξεις ότι τα δύο από αυτά τα λάδια μπορούν να μειώσουν & quot? Κακά & quot? χοληστερόλης. Μακροχρόνια αποθήκευση και την έκθεση στο φως μπορεί να προκαλέσει είτε το πετρέλαιο για να καταρρεύσει και να αναπτύξουν τις δυσάρεστες γεύσεις ή οσμές - ειδικά το πολυακόρεστο λάδι από κουκούτσια σταφυλιού - έτσι τα αγοράζουν σε μικρές ποσότητες και να τους κρατήσει σε ένα σκοτεινό μέρος. Ψύξης έλαια σας θα παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, αν και μονοακόρεστα ελαιόλαδο θα γίνει θολό στο ψυγείο. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του, και θα πάει μακριά, όπως το λάδι ζεσταίνεται.
Η
Στην κουζίνα

Τόσο κραμβέλαιο και επιπλέον λάδι ελαφρύ ελαιόλαδο είναι καλό για τη γενική -purpose μαγείρεμα. Και οι δύο είναι αρκετά ουδέτερη - & quot? Επιπλέον φως & quot? στην περιγραφή του ελαιολάδου αναφέρεται στην γεύση του - και δεν θα ανταγωνίζονται με τις γεύσεις στο φαγητό σας. Λάδι από κουκούτσια σταφυλιού έχει ένα σχετικά υψηλό σημείο καπνού περίπου 420 βαθμούς Κελσίου, γι 'αυτό είναι κατάλληλο για όλους, αλλά το μαγείρεμα με την υψηλότερη θερμοκρασία. Εξαιρετικά ελαφρύ ελαιόλαδο μπορεί να ανεχθεί θερμοκρασίες 460 F ή υψηλότερη, κατάλληλο για δύσκολες εφαρμογές, όπως παν-τσιγάρισμα ή το ψήσιμο. Εάν έχετε την λιτή συνήθεια της στράγγισμα και την εξοικονόμηση πετρελαίου τηγανίζουμε σας για μελλοντική χρήση, το ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή. Τα μονοακόρεστα λάδια είναι πιο σταθερά, και να κρατήσει ψηλά καλύτερα κάτω από επανειλημμένη χρήση.
Η