Ξανθάνη κόμμι εμφανίζεται όταν τα βακτήρια Xanthomonas campestris ζυμώσεις για τη ζάχαρη. Είναι με βάση το καλαμπόκι και συντίθενται σε εργαστήρια. Οι παραγωγοί τροφίμων χρησιμοποιούν για να κάνουν σάλτσα σαλάτας κρεμώδεις ή για να βελτιωθεί η συνέπεια της οδοντόπαστας. Ξανθανικό κόμμι μιμείται πρωτεΐνη αλεύρι σίτου, ή γλουτένη, δίνοντας ελαστικότητα σε ζύμη. Επίσης δρα σαν γαλακτωματοποιητής, αναστολή λάδι σε νερό ομοιόμορφα? παρέχοντας ομοιόμορφη υφή στα ψημένα αγαθά? και την ενίσχυση ψίχα δομή, όγκο και σπογγώδη σε ψωμιά και κέικ.

Η Κόμμι Gum στα κτυπήματα

Το κόμμι ξανθάνης αυξάνει περισσότερο το ανακατεύουμε. Μετά την προσθήκη του σε ένα κτύπημα, ανακατέψτε το κτύπημα ακριβώς αρκετό καιρό για να ενσωματωθούν πλήρως τα υγρά και τα ξηρά συστατικά. Κατά την προετοιμασία κτυπήματα με προσθήκη ξανθάνης, ιδιαίτερα στεγνωτήρα κτυπήματα σαν ζύμη μπισκότων, αφήστε το κτύπημα υπόλοιπο στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσετε τόσο το κόμμι ξανθάνης έχει χρόνο να ενυδατωθεί πλήρως. Αυτό επιτρέπει επίσης το κτύπημα να πήξει, το οποίο βοηθά να σταθεροποιήσει την επέκταση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Η Ξανθανικό Κόμμι-to-Flour Δείκτες

Με διαφορετικούς τύπους χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ή γλουτένη -δωρεάν συνταγές αλεύρι, ποικίλες ποσότητες από το κόμμι ξανθάνης τείνουν να δώσουν τα καλύτερα αποτελέσματα από την άποψη της υφής και το πάχος. Για muffins και τα γρήγορα ψωμιά, 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης ανά φλιτζάνι αλεύρι είναι αρκετή? όπως είναι 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι για κέικ. Μια 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή λιγότερο φαίνεται να είναι αρκετό για μπισκότο και το μπαρ κτυπήματα, ενώ το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης, ή και καθόλου, λειτουργεί καλά στην κρέπα και κρέπα κτυπήματα.

Η Διάσωση ένα παχύ κουρκούτι

Σαν γλουτένη, κόμμι ξανθάνης εξακολουθεί να απορροφά την υγρασία όσο περισσότερο κάθεται. Ανάλογα με πολλούς παράγοντες, όπως η υγρασία και πόσο υγρό κουρκούτι σας περιέχει, μπορείτε να καταλήξετε με κτύπημα που είναι πάρα πολύ παχύ για να ανακατεύετε ή να χύσει - ή ακόμη και να μαγειρέψει με. Για την αντιμετώπιση, κτύπησε κάποια θερμοκρασία δωματίου γάλα στο κτύπημα 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Αυτή η τεχνική λειτουργεί επίσης για την αραίωση κουρκούτι στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο πολύ το κόμμι ξανθάνης.
Η