Φρέσκα τρούφες έχουν ένα εξαιρετικά σύντομο χρόνο ζωής στο ράφι. Μετά τη συλλογή τους, αρχίζουν να πηγαίνουν άσχημα, σχεδόν αμέσως, γι 'αυτό είναι ζωτικής σημασίας ώστε να φτάσουν στα χέρια του σεφ ή τους καταναλωτές μέσα σε λίγες ημέρες. Φρέσκα τρούφες καλύτερη γεύση και είναι στο πιο αρωματικό, αν τα χρησιμοποιήσετε για την ημέρα που θα τους πάρει. Ωστόσο, μπορείτε να τους κρατήσει φρέσκο ​​κατά την αποθήκευση, αν το κάνεις σωστά.

Η Short-Term Ψυγείο αποθήκευσης

Φρέσκα τρούφες μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν για δύο έως τρεις ημέρες. Μην πλένετε ή να κόψεις τις τρούφες, μέχρι την ημέρα που σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε. Τυλίξτε τα σε ένα καθαρό, απορροφητικό χαρτί ή ύφασμα. Αποθηκεύστε τους στο φυτικό συρτάρι ή στο πίσω μέρος του ψυγείου. Αλλάξτε το χαρτί ή πετσέτα μία φορά την ημέρα. Μια άλλη επιλογή βραχυπρόθεσμη αποθήκευση είναι να τοποθετήσετε τα φρέσκα τρούφες σε μία χάρτινη σακούλα, κυλήστε το επάνω άνετα, και φυλάσσεται στο ψυγείο όπως περιγράφεται.

Η Long Term-ψυγείο αποθήκευσης

Είναι δυνατόν να κρατήσει τρούφες φρέσκο ​​για όσο διάστημα δύο εβδομάδων με κατάλληλη αποθήκευση ψυγείο. Πλένετε τα χέρια σας με ζεστό νερό, αφαιρώντας απαλά χώματα και άλλα υλικά με μια βούρτσα λαχανικών ή ένα νέο, μαλακή οδοντόβουρτσα. Τοποθετήστε τα σε μια απορροφητική πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά. Αποθηκεύστε τις τρούφες χαλαρά σε ένα αεροστεγές δοχείο ή γυάλινο βάζο Mason. Τοποθετήστε το δοχείο στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας, είτε στο πίσω μέρος του κάτω ράφι ή δίπλα στα τοιχώματα του καταψύκτη.
Η
Κατάψυξη αποθήκευσης

Φρέσκα τρούφες μπορούν να διατηρήσουν φρεσκάδα και το άρωμά τους για όσο χρονικό διάστημα έξι μηνών εάν καταψυχθεί σωστά. Πλύνετε, καθαρίστε και στεγνώστε τα καλά. Εάν είναι δυνατόν, υπό κενό σφραγίζουν τις τρούφες, ή απλά να τα τυλίγουμε πρώτα σε πλαστικό, τότε σε φύλλο αλουμινίου. Για πιο ακριβή προστασία, τυλίξτε κάθε τρούφα ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα τρούφες σε ένα αεροστεγές, καταψύκτης, θήκη και να τα αποθηκεύετε στο πίσω μέρος του καταψύκτη. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τις τρούφες, τις βγάζουμε από την κατάψυξη και να προετοιμάσει τις αμέσως χωρίς να τα ξεπαγώσετε. Ξεπαγώσει τρούφες γίνει υγρός και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ή να καταψυχθούν πάλι.
Η Ράις Μέθοδος

Οι τρούφες μπορούν να διατηρούνται φρέσκα για περίπου τρεις εβδομάδες, εάν αποθηκεύονται σε ένα αεροστεγές, από ανοξείδωτο χάλυβα δοχείο γεμάτο με ρύζι. Πλύνετε, καθαρίστε και στεγνώστε πρώτα τα τρούφες. Ρίχνουμε ένα παχύ στρώμα του ρυζιού εντός του πυθμένα του δοχείου και τοποθετήστε απαλά κάθε τρούφα στο ρύζι περίπου 1/2 έως 1 ίντσα χώρια. Σιγά-σιγά ρίχνουμε το υπόλοιπο του ρυζιού κατά τη διάρκεια των τρούφες. Φυλάξτε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό περιβάλλον ή στο ψυγείο σας, μεταξύ 37 και 41 βαθμών Κελσίου.
Η