Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας -. όπως αφήνοντας το γάλα από το ψυγείο - επιτάχυνση της αλλοίωσης, προκαλώντας βακτήρια να αναπτυχθούν και πρωτεΐνες γάλακτος να σπάσει. Γάλα πήζει επίσης όταν εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα, ακόμη και αν δεν είναι παρόντα βακτήρια και το γάλα είναι φρέσκο. Για να αποφευχθεί η πήξη του γάλακτος σας όταν κάνετε σούπες κρέμα και άλλες συνταγές, προσθέστε το γάλα σας κοντά στο τέλος του μαγειρέματος και δεν το αφήνουμε να πάρει βράση. Όταν κάνετε πατατοκεφτέδες με ζαμπόν, τα υψηλά επίπεδα αλατιού στη αλλαντικά μπορεί επίσης να πήζει το γάλα σας? για να αποφευχθεί αυτό, ψήνουν το ζαμπόν ξεχωριστά. Γάλα παραμένει φρέσκο ​​για έως και επτά ημέρες μετά το άνοιγμα, όταν διατηρείται σε ή κάτω από 40 βαθμούς Κελσίου.
Η
Καλό και Κακό Βακτήρια

Για να σκοτώσει δυνητικά επιβλαβή βακτήρια, όπως η σαλμονέλα , E. coli και λιστέρια, το γάλα υποβάλλεται σε μια διαδικασία γνωστή ως παστερίωση. Όταν ψυγείο και παστεριωμένο γάλα γίνεται ξινό, αυτό σημαίνει ότι ψυχρόφιλη - κρύο-αγαπώντας - βακτήρια αρχίζουν να μεγαλώνουν, και το γάλα στροφή κακό. Αυτό δεν είναι το ίδιο πράγμα με τα ευεργετικά βακτήρια που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το γιαούρτι και το τυρί. Ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα βασίζονται σε ζωντανούς μικροοργανισμούς και τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος για να παράγουν αψιά γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι και το τυρί. Αυτά τα καλλιεργημένα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το τυρί cottage, μπορεί να μοιάζουν με πηγμένο γάλα, αλλά έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και περιέχουν ευεργετικά ένζυμα.
Η
πηγαίνει άσχημα και γευσιγνωσία Bad

Όταν το φρέσκο ​​γάλα πήζει οφείλονται στην έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες ή όξινα συστατικά, το γάλα δεν έχει γυρίσει άσχημα. Δεν υπάρχουν επικίνδυνα βακτήρια που υπάρχουν και το γάλα δεν θα ξινή γεύση. Γάλα πηγμένο αυτό τον τρόπο έχει μια ανεπιθύμητη υφή. Κομμάτια και συστάδες σχηματίζουν στο γάλα λόγω των πρωτεϊνών που δεσμεύονται από κοινού, καταστρέφοντας τη μεταξένια υφή επιθυμητό κατά το μαγείρεμα ή την κατασκευή σάλτσες με γάλα. Ξινόγαλο, από την άλλη πλευρά, έχει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση, και τα επιβλαβή βακτήρια είναι παρόντα. Απορρίψτε ξινόγαλο για λόγους υγείας? πετάξτε πηγμένο γάλα για χάρη της εμφάνιση, τη γεύση και την υφή, εκτός εάν το γάλα πηγμένο στο κουτί, στην οποία περίπτωση που έχει χαλάσει.
Η
Διατήρηση του γάλακτος

Κατάστημα αναλώσιμων γαλακτοκομικά είδη, όπως το γάλα στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας - όχι στην πόρτα του. Κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, το γάλα sours γρηγορότερα εάν αφεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες. Καταψύξτε το γάλα όσο το δυνατόν συντομότερα μετά την αγορά? για μεγαλύτερα ταξίδια, το πακέτο σε ένα μονωμένο δοχείο ψύξης ή την αγορά σακούλες με πάγο. Χρησιμοποιήστε παγοκύστες για να κρατήσει το γάλα ψύχεται για γεύματα, και πάντα πετάξτε το γάλα που έχει άσχημη γεύση. Το γάλα μπορεί να καταψυχθεί για διάστημα έως τριών μηνών? ξεπαγώσει τοποθετώντας το γάλα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
Η