Όσπρια είναι φυτά που παράγουν σπόρους ή παλμών. Κοινή σπόρους και όσπρια που χρησιμοποιούνται για τα τρόφιμα περιλαμβάνουν τα φασόλια, οι φακές, τα μπιζέλια και τα φιστίκια. Ομοίως, τα δημητριακά, όπως το ρύζι, το καλαμπόκι (αραβόσιτος), το κεχρί, το κριθάρι, το φαγόπυρο και σίκαλη, έχουν εδώ και καιρό καλλιεργείται για χρήση στα τρόφιμα. Τα όσπρια είναι καλές πηγές φυλλικού οξέος βιταμίνες, σίδηρο και Β, όπως Β1 και Β6. Κόκκοι παρέχουν μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο και χρώμιο. Όσπρια και δημητριακά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, η οποία βοηθά στην κανονικότητα του εντέρου.
Η
Τύποι Όσπρια

Τα πιο συνηθισμένα όσπρια για χρήση σε τρόφιμα είναι τα φασόλια, οι φακές, τα μπιζέλια και τα φιστίκια . Τύποι των μπιζελιών περιλαμβάνουν αρακά, φασόλια μαυρομάτικα, και πράσινο και φάβα. Φακές έρχονται σε καφέ, πράσινο και κόκκινο ποικιλίες. Άλλοι τύποι φασολιών που χρησιμοποιούνται για τα τρόφιμα περιλαμβάνουν σόγια, φασόλια mung και azuki (κόκκινο) φασόλια στην Ασία, φάβα και τα φασόλια garbanzo στη Μέση Ανατολή και τα μαύρα φασόλια, φασόλια cannellini, φασόλια, φασόλια lima, φασόλια ναυτικό και Pinto φασόλια σε την Αμερική.
Η
είδη σιτηρών

Σιτηρά, όπως το σιτάρι, η βρώμη και το καλαμπόκι, είναι δημοφιλές στις δυτικές χώρες, ενώ στις χώρες της Ασίας, το ρύζι είναι βασικό. Άλλοι σπόροι περιλαμβάνουν αμάραντος, το φαγόπυρο, κριθάρι, κους-κους, κεχρί, quinoa, σίκαλη, όλυρα και teff. Quinoa πιστεύεται ότι είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, μοναδικό στην οικογένεια κόκκων, παρόμοια με σόγια στην οικογένεια των ψυχανθών. Κόκκοι είναι χαμηλά στο αμινοξύ λυσίνη, ενώ τα όσπρια είναι πλούσια σε λυσίνη. Όσπρια και δημητριακά είναι συμπληρωματικές πηγές πρωτεϊνών που μπορούν να συνδυαστούν για να κάνει μια πλήρη πρωτεΐνη.
Η σημασία της επισιτιστικής Συνδυάζοντας για χορτοφάγους

Η κατανάλωση επαρκούς πλήρης πρωτεΐνη τρόφιμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό για χορτοφάγους και vegans. Ενώ ζωικές πρωτεΐνες, όπως το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, τα αυγά, χοιρινό κρέας και τα ψάρια, περιέχουν πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τα όσπρια, όπως φασόλια, δεν περιέχουν πλήρης πρωτεΐνη (με την εξαίρεση της σόγιας). Οι χορτοφάγοι και άλλοι που θέλουν να αποφεύγουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων μπορούν να συνδυάσουν τα όσπρια με δημητριακά για να δημιουργήσει μια πλήρη τροφή απαραίτητη πρωτεΐνη για να διατηρήσει την καλή υγεία.
Η