Το σκόρδο έρχεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, με ποικίλους βαθμούς πικάντικη γεύση. Από τους πιο κοινούς τύπους διαθέσιμη στις Ηνωμένες Πολιτείες, του Μεξικού και ιταλικά σκόρδο βρίσκονται στην πλευρά ηπιότερες. Ροζ δέρμα τους να ξεχωρίζουν από το οξύτερο, λευκοί αμερικανική ποικιλία. Ελέφαντας το σκόρδο, το οποίο είναι στην πραγματικότητα ένα μέλος της οικογένειας πράσο, έχει τεράστιο γαρύφαλλα με ένα ακόμη πιο ήπια γεύση. Με κάθε ποικιλία, αναζητήστε σκελίδες που είναι μεγάλες και παχουλή, δεδομένου ότι οι μικρές σκελίδες τείνουν να είναι πιο διεκδικητική.
Η
φρέσκο ​​είναι καλύτερο

Αποθηκεύστε το σκόρδο σε δροσερό, ξηρό προϋποθέσεις και να το χρησιμοποιήσετε όσο πιο γρήγορα μπορείτε. Όσο περνάει ο καιρός, οι σκελίδες σιγά-σιγά γίνονται ξηρά και οι γεύσεις γίνονται πιο συγκεντρωμένη. Επειδή οι παραγωγοί συγκομιδή συνήθως σκόρδου από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι αργά το φθινόπωρο, είναι συνήθως πιο φρέσκο ​​και πιο ήπια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αποθήκευση σκόρδο στο ψυγείο μειώνει την ξεχωριστή γεύση σκόρδου, αλλά αναπτύσσει επίσης μια πιο κρεμμύδι-όπως γεύση που μπορεί ακόμα να αποτελέσει μια ισχυρή γροθιά.
Η
σκοτώσει τα μικρόβια

Παλαιότερα το σκόρδο αναπτύσσει συχνά μια πράσινη φύτρα, ή μικροσκοπικά βλαστάρι, στο κέντρο του γαρύφαλλου. Μπορείτε να αναζητήσετε το φύτρο στο κέντρο του γαρίφαλου με τεμαχισμό του σκελίδα σκόρδο στη μέση κατά μήκος. Το μικρόβιο τείνει να έχει μια πικρή ή πικάντικη γεύση, έτσι ώστε αφαιρώντας βοηθά στη μείωση τριγμών του σκόρδου. Μετά την μείωση στο ήμισυ του σκελίδα σκόρδο, χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιράκι για να ξεχωρίσω.
Η
Μετάβαση το Δελτίο

Ελαχιστοποίηση βλάβη στα τοιχώματα των κυττάρων του σκόρδου να μετριάσει σημαντικά του γεύση. Όταν ένα ένζυμο στα τοιχώματα των κυττάρων εκτίθεται σε οξυγόνο, παράγει μια ένωση που ονομάζεται allicin που είναι υπεύθυνο για την οξεία, θειώδες ιδιότητες του σκόρδου. Κατά συνέπεια, η περισσότερο το σκόρδο κόβεται ή έσπασαν, το πιο allicin παράγει. Μαγειρέψτε με ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες σκόρδο παρά τη σύνθλιψη του σκελίδα μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Αν πρέπει να κιμά, το χρησιμοποιήσετε αμέσως για να περιορίσει την έκθεσή του σε οξυγόνο.

Η Φέρτε το Heat

Η θερμότητα απενεργοποιεί το ένζυμο που παράγει allicin στο σκόρδο, έτσι ώστε το μαγείρεμα σκόρδο σύντομα μετά την περικοπή είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να δαμάσει τη γεύση του. Για να απενεργοποιήσετε το ένζυμο, το σκόρδο πρέπει να φθάσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 140 βαθμούς Φαρενάιτ. Ακόμη και για τις πρώτες πιάτα, όπως χούμους, μπορείτε να διευκολύνετε τη γεύση σκόρδου με συντομία τη θέρμανση το σκόρδο σε βραστό νερό ή το φούρνο μικροκυμάτων πριν από την ενσωμάτωσή της με τα άλλα συστατικά.
Η