Πόσο γρήγορα ένα φρούτο μαυρίζουν

Αν και δεν υπάρχει κανένας σκληρός και γρήγορος κανόνας για το πόσο καιρό παίρνει για τα φρούτα να μαυρίζουν, η αντίδραση που προκαλεί τους για να μαυρίζουν ξεκινά τη στιγμή που θα τους κοπεί. Προκαλείται από μια αντίδραση μεταξύ ένζυμα και οι φαινόλες που υπάρχουν στο φρούτο με οξυγόνο για άλλη μια περικοπή, διάφορα φρούτα πάρει διαφορετικό χρονικό διάστημα για να γίνει καφέ.
Μπράουν Μετασχηματισμού

Μήλα, αχλάδια και μπανάνες είναι γνωστό για την μαυρίσει γρήγορα. Αυτές οι αλλαγές αρχίζουν αμέσως όταν φρούτο κόβεται και μπορεί να πάρει μόλις λίγα λεπτά για όσο αρκετές ώρες για να γίνει αισθητή. Ακόμη και μέσα σε ορισμένα είδη φρούτων, η διακύμανση είναι μεγάλη λόγω των διαφορετικών επιπέδων των φαινολών που υπάρχουν στο φρούτο. Αυτή η διαφορά προκαλεί ο χρόνος αντίδρασης για διαφορετικούς τύπους μήλα, όπως Granny Smith και η ποικιλία Red Delicious, να ποικίλλει σημαντικά.

Η διατήρηση Browning στο κόλπο

Αν και το φαγητό να ροδίσει τα φρούτα δεν ενέχουν κίνδυνο για την υγεία, είναι άγευστο. Χρησιμοποιήστε τεχνικές για να επιβραδύνουν την αμαύρωση, έτσι ώστε να μπορούν να προετοιμάσουν τα φρούτα κομμένα εκ των προτέρων και εξακολουθούν να έχουν το βλέμμα νόστιμο όταν το σερβίρουν αργότερα. Η μέθοδος που χρησιμοποιείται στο εμπόριο για να σταματήσει μαυρίσματος σε φρούτα κομμένα μέθοδος χρησιμοποιεί ασκορβικό οξύ, επίσης γνωστό ως βιταμίνη C. Διαλύστε ένα δισκίο βιταμίνης C σε μερικά φλιτζάνια νερό και dunk τα φρούτα κομμένα σε αυτό.
Η

Αλλα οξέα

Ένας άλλος τρόπος για να σταματήσει τα φρούτα από την αμαύρωση περιλαμβάνει την προσθήκη άλλων οξέων που σταματήσει η ενζυμική δραστηριότητα στον καρπό. Ξύδι, κρέμα της πέτρας και πορτοκάλι, μήλο, λάιμ και το χυμό λεμονιού μπορεί όλα να σταματήσει την αμαύρωση. Βυθίστε κομμένα φρούτα σε ένα διάλυμα οξέος 50 τοις εκατό του νερού και το 50 τοις εκατό για να επιβραδύνουν την αμαύρωση. Ενυδατώστε τα φρούτα για ένα λεπτό, αφαιρέστε από το διάλυμα και αφήστε τα φρούτα για να στεγνώσουν. Κρατήστε τα φρούτα κομμένα σε ένα δροσερό μέρος μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Η
Απλή Browning Breaker

Ένας άλλος τρόπος για να σταματήσει την αμαύρωση στις διαδρομές του είναι να αποτρέψει το οξυγόνο από το να πάρει τις επιφάνειες κοπής ο καρπός για να σταματήσει η αντίδραση των φαινολών και των ενζύμων με αυτό. Κάνετε αυτό με εμβάπτιση κομμένα φρούτα σε νερό μέχρι να είναι έτοιμο προς χρήση. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε τα κομμάτια φρούτων και στραγγίστε τα και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να κόψετε το βάζετε στο ψυγείο φρούτα βυθιστεί στο νερό για έως και πέντε ημέρες.
Η
Η