έργα ζύμης με την κατανάλωση ζάχαρης και απελευθερώνοντας το αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα ως παραπροϊόντα. Σε ψωμιά, αυτό έχει ως αποτέλεσμα την πλήρωση ζύμη με μικρή τσέπες του διοξειδίου του άνθρακα καθώς ζυμώνεται, υψώνεται και ψήνει. Αν η ζύμωση και ψήσιμο έχουν γίνει σωστά, το ψωμί θα είναι αφράτο και μαλακό. Στο αλκοόλ, η απελευθερώνει μαγιά διοξείδιο του άνθρακα, αιθανόλης και άλλων αλκοολών σε ένα υγρό, είτε πρόκειται για ένα χυμό φρούτων, όπως στο κρασί, ή με βάση το νερό μπύρα.

Η θερμοκρασία

Αν η ζύμη διατηρείται σε μια βέλτιστη θερμοκρασία, η διαδικασία της ζύμωσης συνεχίζει να εργάζεται για την παραγωγή νόστιμο ψωμί ή δροσερή μπύρα. Ζύμωση ζύμης εμφανίζεται γενικά σε θερμότερες θερμοκρασίες, αλλά η ιδανική θερμοκρασία ποικίλει ανάλογα με το είδος της μαγιάς που χρησιμοποιείται. Παρακολουθήστε το θερμόμετρο και ζύμωση προσεκτικά, επειδή πάρα-υψηλή θερμοκρασία σκοτώνει μαγιά.
Η
πολύ κρύο

Αν η ζύμη είναι «πολύ κρύο» για τη ζύμωση εξαρτάται από το τι κάνουν και τι είδους ζύμης που χρησιμοποιείτε. Για παράδειγμα, η ζύμωση ζύμης για ζύμη ψωμιού συμβαίνει από 80 έως 90 βαθμούς Κελσίου, αλλά μπύρες lager ζύμωση κάτω 55 βαθμούς Fahrenheit. Μερικοί ζύμες θα σταματήσει η ζύμωση κάτω από 60 βαθμούς, αλλά άλλοι θα συνεχίσουν να λειτουργούν. Αν η ζύμωση σταματά, οι πιθανότητες είναι το μείγμα είναι πάρα πολύ κρύο, και η μαγιά είναι αδρανής.

Η επανεκκίνηση ζύμωσης

Αν η θερμοκρασία είναι πάρα πολύ κρύο και η ζύμωση έπαυσε, επανεκκίνηση η διαδικασία μπορεί να είναι τόσο εύκολη όσο και θέρμανση το μείγμα σας. Το κάνουν σιγά-σιγά, και να παρακολουθούν προσεκτικά την αλλαγή της θερμοκρασίας, έτσι ώστε να μην ζεσταθεί πολύ γρήγορα και να σκοτώσει τη μαγιά. Εάν ζυθοποιίας μπύρα, αναδεύοντας το υγρό μπορεί επίσης να βοηθήσει, ειδικά αν η μαγιά έχει βυθιστεί στον πυθμένα. Όταν το μείγμα να γίνει αρκετά ζεστό, η ζύμη θα ξυπνήσει και να πάει να εργαστεί ξανά.
Η