Αυγά ανοίξει το δρόμο ως το πιο χρήσιμο από συνδετικά, λόγω των πολύπλοκων χημεία τους. Τα πλούσια κρόκοι περιέχουν φυσικά γαλακτωματοποιητές, όπως λεκιθίνη, τα οποία δεσμεύονται με βάση το νερό και το λίπος που βασίζονται συστατικά και συμβάλει στη δημιουργία μιας λεία υφή. Ασπράδια του αυγού, πλούσια σε πρωτεΐνες, πήζει κατά το μαγείρεμα και να βοηθήσει να δώσει ουσία και τη δομή για το τελικό τρόφιμο. Αυγά δανείζουν επίσης πλούτος και γεύση από μόνα τους, προσθέτοντας τη χρησιμότητά τους.

Η Sticky και αμυλούχα

συνδετικά με βάση άμυλο, παίζουν επίσης πολλαπλούς ρόλους στο φαγητό σας. Άμυλα δρουν σχηματίζοντας ένα αόρατο ιστό που ακινητοποιεί το υγρό σε ένα είδος gel, το οποίο με τη σειρά του προσδίδει δομή στο πιάτο σας. Διατηρεί, επίσης, την υγρασία στα τρόφιμα σας, ένα άλλο πολύ επιθυμητό αποτέλεσμα. Οι περισσότεροι άμυλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτόν τον ρόλο, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού και πυρόλυσης ψίχουλα, αλεύρι βρώμης, μαγειρεμένο ρύζι και ακόμη και απλό παλιό αλεύρι σίτου. Θα πάρουν την υγρασία που χρειάζονται από το κρέας σας και άλλα συστατικά, όμως, έτσι είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή άλλα συνδετικά.
Η Γάλακτος υπόθεση

Μπορεί να μην είναι η πρώτη επιλογή που έρχεται στο μυαλό σας, αλλά το γάλα είναι επίσης χρήσιμη ως συνδετικό υλικό. Οι πρωτεΐνες του γάλακτος, ειδικά της πρωτεΐνες καζεΐνη, πήζουν κατά το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο όπως και οι πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού. Υγρά του γάλακτος, από την πλευρά τους, προσθέστε την υγρασία και να βοηθήσει να ενεργοποιήσετε το δεσμευτικό αποτέλεσμα των συστατικών με βάση το άμυλο. Γάλα εβαπορέ, η οποία περιέχει λιγότερο υγρό και, επομένως, ένα υψηλότερο ποσοστό πρωτεΐνης, αποδεικνύεται ιδιαίτερα αποτελεσματική.

Η Τζελ και τα ούλα

Αν θέλετε να αποφύγετε τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για τα διαιτητικά λόγους, θα πρέπει να κοιτάξουμε λίγο πιο μακριά. Μία εναλλακτική λύση πρωτεΐνη συνδετικού με βάση, ζελατίνη, συνεργάζεται με τα τρόφιμα που θα σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πυκνωτικά κόμμι όπως κόμμι γκουάρ και κόμμι ξανθάνης μπορούν επίσης να αναλάβει τον ρόλο πρόσδεσης και χρησιμοποιούνται συχνά με αυτόν τον τρόπο σε παρασκευάζεται για το εμπόριο τροφίμων. Ακόμη και συμπληρώματα κοινές φυτικές ίνες, όπως ινουλίνη και ψύλλιο μπορεί να είναι χρήσιμη. Όποιος χτυπημένα ποτέ είτε ουσίας σε ένα ποτήρι χυμό καταλαβαίνει πόσο αποτελεσματικά δεσμεύουν υγρών.
Η
Επιλογές Εσωτερικής

Για προχωρημένους σεφ και οι κατασκευαστές τροφίμων μπορούν να καλέσει έναν αριθμό επιπλέον συνδετικά, όπως απαιτείται. Για παράδειγμα, ένα ένζυμο που ονομάζεται τρανσγλουταμινάση δρα ως ένα είδος κόλλας για να δεσμεύσει τα κύτταρα κρέας μαζί. Τα αλγινικά και καρραγενάνη από φύκια, και ορό γάλακτος ή καζεΐνης πρωτεΐνες από το γάλα, παίζουν ένα ρόλο στη βιομηχανική παραγωγή των τροφίμων τόσο διαφορετικά όπως τα παγωτά και τα αλλαντικά. Ακόμη και μερικές μορφές κυτταρίνης που προέρχονται από το ξύλο χρησιμοποιούνται. Αυτό δεν είναι τόσο παράξενο όσο ακούγεται, γιατί είναι πολύ παρόμοιο με το αδιάλυτες φυτικές ίνες που θα βρείτε στα φασόλια, πλιγούρι βρώμης και άλλα γνωστά τρόφιμα.
Η