Κεχρί είναι μια σημαντική καλλιέργεια τροφίμων σε ζεστό, άγονες χώρες του κόσμου, γιατί τους ανοχή της ζέστης και ξηρασίας επιτρέπουν να ανθίσει, όπου άλλα δημητριακά θα μαραθεί και θα πεθάνει. Αν και συχνά περιφρονείται ως καλλιέργεια επιβίωσης, ή «τροφή φτώχειας,« είναι ένα ιδιαίτερα θρεπτικό σιτηρών. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη των ποικιλιών κεχρί μπορεί να κυμαίνεται τόσο υψηλό όπως 16 τοις εκατό, και έχει περισσότερο πετρέλαιο κατά βάρος από καλαμπόκι κάνει. Κεχρί είναι πιο εύπεπτες από ό, τι πολλά άλλα δημητριακά, και είναι συχνά μια από τις πρώτες στερεές τροφές δίνεται στα βρέφη.

Η Millet και απολαμβάνοντας

Όπως και με κάθε κόκκο, μια βιαστική ξέβγαλμα πριν από το μαγείρεμα είναι μια καλή ιδέα, έστω και μόνο για να ξεπλύνει οποιαδήποτε χαλαρά αμύλου που θα μπορούσε να προκαλέσει να είναι κολλώδες όταν μαγειρεύεται. Δεν υπάρχει εγγενής ανάγκη να απορροφούν το κεχρί. Σε αντίθεση με το σόργο, δεν περιέχει πικρές τανίνες, και σε αντίθεση με κινόα, το κεχρί δεν προστατεύσει τον εαυτό της με δυσάρεστη σαπωνίνες. Ωστόσο, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην απορροφούν το κεχρί, και πολλά παραδοσιακά παρασκευάσματα ξεκινήσει με αυτόν τον τρόπο.

Η μούλιασμα Κεχρί για το μαγείρεμα και το ψήσιμο

Το μούλιασμα κεχρί τη διάρκεια της νύχτας σε κρύο νερό , ή για μια ώρα σε ζεστό νερό, επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος σημαντικά. Αν και μικρό, σπόρους κεχριού διαρκέσει περίπου 30 λεπτά για να μαγειρέψουν σε βραστό νερό. Αυτό είναι λιγότερο χρόνο από το καστανό ρύζι, αλλά σημαντικά περισσότερο από το λευκό ρύζι με μακρούς κόκκους. Διανυκτέρευση εμποτισμού μπορεί να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος των κεχρί κάτω σε μόλις 10 λεπτά. Εμποτισμός επιτρέπει επίσης ολόκληρο το κεχρί να προστεθούν στα ψωμιά, τα οποία διαφορετικά δεν θα μαγειρέψετε το σιτάρι επαρκώς.

Η μούλιασμα για Πλιγούρι και ζύμωση

Η ενυδάτωση σπόροι αρκετό καιρό για να αρχίσει η διαδικασία βλάστησης, στη συνέχεια ξήρανση τους για αργότερα το μαγείρεμα, παράγει ένα προϊόν μερικής μαγειρεμένα ονομάζεται πλιγούρι. Πλιγούρι είναι περισσότερο θρεπτικά και εύπεπτο από το ίδιο το σιτάρι, επειδή η διαδικασία βλάστηση αρχίζει να ελευθερώσει τα σάκχαρα και θρεπτικών ουσιών στον κόκκο. Πραγματοποιήθηκε περαιτέρω, έως ότου ο σπόρος αρχίζει να βλαστήσουν, παράγει ζυμωμένο κεχρί. Η βύνη θα ζυμώσουν εύκολα, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε για να μαγειρέψουν χυλό, να κάνει φυσικά με προζύμι flatbreads ή να παράγουν μπύρα κεχρί.
Η