Σύμφωνα με τον R. L Duyff, γράφοντας για τον Αμερικανικής Διαιτητικής Εταιρείας, λευκό εμπλουτισμένο αλεύρι χρησιμοποιείται σε 80 τοις εκατό των ψημένων αγαθών. Αυτό το αλεύρι επεξεργασία έτσι ώστε οι περισσότερες ίνες και θρεπτικές ουσίες χάνονται, αν και ορισμένες θρεπτικές ουσίες (σίδηρος, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη) προστίθεται στη διαδικασία εμπλουτισμού. Σύμφωνα με το "The Complete Guide Τρόφιμα Count," άσπρο αλεύρι περιέχει περίπου 19g υδατανθράκων ανά 1/4 φλιτζάνι μόνο με ίνες 0.75, 0.25 λίπος και πρωτεΐνη 3.25g. Αλεύκαστα και λευκασμένα λευκό αλεύρι περιέχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά? μόνο το χρώμα είναι διαφορετικό.

Η σιτάρι ολικής αλέσεως /σικάλεως

Ολόκληρο το αλεύρι σίτου περιέχει το πίτουρο και το φύτρο του σιταριού, έτσι ώστε να είναι υψηλότερη σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες από ό, τι άσπρο αλεύρι, καθιστώντας το βαρύτερο στην υφή και πιο θρεπτικά, με μια γεύση καρυδιού. Περιέχει περίπου 20 g υδατάνθρακες ανά ένα τέταρτο φλιτζάνι με φυτικές ίνες 3G, 0.5g λίπος και πρωτεΐνες 4G.

Ολόκληρο το αλεύρι σίκαλης σιτηρών έχει μια ξεχωριστή γεύση και είναι ελαφρώς βαρύτερο στην υφή από ολόκληρο το αλεύρι σίτου, λόγω της αυξημένης ινών. Αλεύρι σίκαλης περιέχει περίπου 23g υδατανθράκων ανά 1/4 φλιτζάνι με φυτικές ίνες 4g, 0.5g λίπος και πρωτεΐνες 3G.
Η
Ρυζάλευρο

Το αλεύρι ρυζιού είναι παρόμοια με το άσπρο αλεύρι στο θρεπτική αξία, αλλά είναι χωρίς γλουτένη, έτσι ώστε οι άνθρωποι με ευαισθησία στο σιτάρι μπορεί να χρησιμοποιήσει το αλεύρι ρυζιού. Το λεπτά αλεσμένο αλεύρι, έχει ακόμη λιγότερες φυτικές ίνες και περιέχει υδατάνθρακες 19g ανά 1/4 φλιτζάνι με φυτικές ίνες 0,6 g, 0,125 g λίπους και πρωτεΐνης 2G.
Η
αλεύρι φαγόπυρο

αλεύρι φαγόπυρο δεν είναι το σιτάρι, όπως είναι στην πραγματικότητα κατασκευασμένα από πλιγούρι σίκαλης (το τμήμα κύτους), έτσι ώστε να είναι χωρίς γλουτένη και υψηλή σε φυτικές ίνες και τη διατροφή. Αυτό το σκούρο αλεύρι έχει μια ισχυρή γεύση και υφή βαριά, έτσι είναι συχνά αναμιγνύεται με άλλα αλεύρια. Αλεύρι φαγόπυρο περιέχει υδατάνθρακες 20g ανά 1/4 φλιτζάνι, με φυτικές ίνες 6g, 1.5g λίπος και πρωτεΐνη 5g.

Η γλουτένη Αλεύρι

Η γλουτένη αλεύρι προέρχεται από το σιτάρι μούρο, οπότε είναι πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και προσθέτει ελαστικότητα και όγκο στα ψωμιά. Αλεύρι, για παράδειγμα, έχει προστεθεί ποσότητες γλουτένης ήδη σε αυτό. Χρησιμοποιώντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι γλουτένης σε μια συνταγή για ψωμί, κυρίως με σιτάρι ολικής αλέσεως ή άλλα βαριά αλεύρι, βοηθά να δημιουργήσει έναν αναπτήρα ζύμης, ενώ η προσθήκη πρωτεϊνών. Αλεύρι χωρίς γλουτένη περιέχει μόνο 6g υδατανθράκων ανά 1/4 φλιτζάνι, αλλά χωρίς ίνες, 0.5g λίπος και 23g πρωτεΐνη.
Η
σόγιας Αλεύρι

αλεύρι σόγιας είναι κατασκευασμένο από πρώτες σόγια, έτσι είναι χωρίς γλουτένη. Αυτό το αλεύρι είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή σε πρωτεΐνες, έτσι ώστε να μπορεί να αντικαταστήσει μέχρι και το 30 τοις εκατό των άλλων αλεύρων σε συνταγές ψωμιού να αυξήσει τη διατροφή. Εάν περισσότεροι χρησιμοποιείται, το ψωμί δεν θα αυξηθεί σωστά γιατί ψωμί χρειάζεται γλουτένης για όγκο. Αλεύρι σόγιας περιέχει 8g υδατάνθρακες ανά 1/4 φλιτζάνι με φυτικές ίνες 3G, 1g λιπαρά και πρωτεΐνες 10g.
Η