Galangal είναι στενός συγγενής του τζίντζερ, και μεγαλώνουν με παρόμοιο τρόπο. Είναι συγκομίζονται ως ριζώματα, πρησμένα και σαρκώδεις ρίζες παρόμοια με κονδύλους. Δέρμα Galangal είναι λεπτότερο και πιο λαμπερά από τζίντζερ, καθώς και αυτό είναι δύσκολο και ξυλώδη - όπως λεμονόχορτο - λαμβάνοντας υπόψη ότι το τζίντζερ είναι σχετικά μαλακό και ζουμερό. Galangal είναι παρόμοια με τζίντζερ σε γεύση, αλλά χωρίς διακριτικά φρέσκο ​​υπόδειξη φρέσκο ​​τζίντζερ του λεμονιού. Αντ 'αυτού, galangal έχει μια έντονη, πικάντικη νότα με έναν υπαινιγμό του πευκοδάσους. Ασίας παντοπώλες πωλούν φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα σε φέτες και μερικές φορές ως βάζα σκόνης ή πάστας. Όπως και με τζίντζερ, σκόνη galangal είναι πολύ ισχυρή, αλλά δεν έχει τις λεπτότητα και ξεχωριστές γεύσεις του φρέσκου ποικιλία.

Η Galangal Σκόνη Αναπληρωτές

Δεν υπάρχει ενιαία άμεσο υποκατάστατο για τη σκόνη galangal , αλλά τζίντζερ έρχεται πιο κοντά. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μόνο μια μικρή ποσότητα galangal, και μπορείτε να αντικαταστήσετε άμεσα επίγεια πιπερόριζα. Αν συνταγές σας χρησιμοποιεί τόσο το τζίντζερ και σκόνη galangal, να αυξήσει το τζίντζερ ελαφρώς, αλλά δεν αντικαθιστούν το πλήρες ποσό της galangal. Σε συνταγές όπου galangal παρέχει χαρακτήρισε γεύση, αξίζει τον κόπο να αναπαράγουν περισσότερο τις γεύσεις του. Δοκιμάστε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη τζίντζερ για το άρωμά του, μια μικρή ποσότητα μαύρο πιπέρι ή πιπέρι Szechuan να αναπαράγουν πιπεράτη δάγκωμα galangal, καθώς και έναν υπαινιγμό του κάρδαμου έδαφος ή άρκευθρων να προτείνουν πεύκα σαν σημειώσεις galangal του.

Η Στεγνό Galangal

Αν συνηθίζει να χρησιμοποιεί σκόνη galangal λόγω της μεγάλη διάρκεια ζωής της, θα μπορούσε να εξετάσει την αντικατάστασή του στο ντουλάπι σας με ξηρό galangal. Είναι συνήθως πωλούνται ως λεπτές φέτες σε αεροστεγή συσκευασία. Μπορείτε να το κρατήσει στο ντουλάπι σας σε μια τσάντα φερμουάρ-σφραγίδα ή σφραγισμένο βάζο για να το κρατήσει από το να απορροφά την υγρασία. Σκόνη Galangal χάνει γρήγορα πολύ πτητικών αρωματικών ενώσεων, αλλά ξηραίνεται galangal διατηρεί περισσότερο από τη γεύση του φρέσκου ρίζα. Ψεκάσατε κομμάτια στο μύλο μπαχαρικών σας και να χρησιμοποιήσετε το φρεσκοτριμμένο σκόνη στο αγαπημένο σας συνταγές, ή να συναγάγει τις φέτες σε μια μικρή ποσότητα νερού και τη χρήση τους, σε αντικατάσταση του φρέσκου galangal.

Η νωπά, κατεψυγμένα ή Επικόλληση

Εάν εντοπίσετε ένα σε απευθείας σύνδεση προμηθευτή ή της Ασίας παντοπωλείο που πουλάει φρέσκα ή κατεψυγμένα galangal, ή πάστα galangal, να αδράξει την ευκαιρία για να απόθεμα επάνω για το πραγματικό πράγμα. Θα χρειαστεί μια λεπτή αεροπλάνο τύπου τρίφτη για να τεμαχίσει το φρέσκο, ξυλώδη ρίζα, ή αλλιώς το κόβουμε σε φέτες λεπτές με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και μασάει ούτε να το πολτό σε ένα γουδί και γουδοχέρι. Μην το πάρετε στα ρούχα σας, διότι όπως κουρκούμη, ένας άλλος στενός συγγενής, μπορεί να λεκιάσουν. Χρησιμοποιήστε περίπου μισή ίντσα από τη ρίζα για κάθε κουταλάκι του γλυκού σκόνη η συνταγή σας απαιτεί. Κατεψυγμένα galangal χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο. Galangal πάστα είναι φρέσκο ​​galangal που είναι μηχανή-εδάφους και αναμειγνύεται με σταθεροποιητές ή αντιοξειδωτικά για να το κρατήσει από να χαλάσει. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλεμένες κουταλάκι του γλυκού πάστα για κάθε κουταλάκι του γλυκού σκόνη στη συνταγή σας.
Η