Γιατί προσθέτετε εκχύλισμα βανίλιας αφού αφαιρέσετε το φαγητό σας από τη φωτιά, για παράδειγμα, φτιάχνω αμύγδαλα γλασέ με κανέλα και λέει αφαιρέστε και ανακατέψτε γιατί;

Η προσθήκη εκχυλίσματος βανίλιας μετά την αφαίρεση του φαγητού από τη φωτιά είναι μια κοινή τεχνική που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της λεπτής γεύσης και του αρώματος. Το εκχύλισμα βανίλιας περιέχει πτητικές ενώσεις που μπορούν εύκολα να εξατμιστούν όταν εκτεθούν σε υψηλές θερμοκρασίες. Με την προσθήκη του μετά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο, αυτές οι ενώσεις διατηρούνται καλύτερα, με αποτέλεσμα μια πιο έντονη γεύση βανίλιας στο τελικό πιάτο.

Επιπλέον, η προσθήκη εκχυλίσματος βανίλιας μετά την απομάκρυνσή της από τη φωτιά βοηθά στην αποτροπή της υπερδυνάμωσης της γεύσης της από άλλα συστατικά ή μπαχαρικά. Για παράδειγμα, στην περίπτωση των αμύγδαλων γλασαρισμένων με κανέλα, η προσθήκη εκχυλίσματος βανίλιας αφού τα αφαιρέσετε από τη φωτιά διασφαλίζει ότι η λεπτή γεύση βανίλιας συμπληρώνει την κανέλα χωρίς να υπερισχύει.