Γιατί το γάλα απαλλάσσει από την πικάντικη γεύση και όχι το γάλα;

Η πικάντικη αίσθηση προκαλείται από μια ένωση που ονομάζεται καψαϊκίνη , που βρίσκεται στις πιπεριές τσίλι. Όταν η καψαϊκίνη έρχεται σε επαφή με τους γευστικούς κάλυκες στη γλώσσα σας, συνδέεται με τους υποδοχείς και δίνει ένα σήμα στον εγκέφαλο ότι βιώνετε κάτι πικάντικο.

Το γάλα περιέχει καζεΐνη , μια πρωτεΐνη που συνδέεται με την καψαϊκίνη και την εμποδίζει να δεσμευτεί με τους υποδοχείς της γλώσσας σας. Αυτός είναι ο λόγος που το γάλα μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση της πικάντικης γεύσης του φαγητού.

Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γιαούρτι και το τυρί, περιέχουν επίσης καζεΐνη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξουδετέρωση των πικάντικων γεύσεων.