Μια σταγόνα ξίδι θα κυλήσει και θα απλωθεί, αλλά ένα φυτικό έλαιο θα σχηματίσει χάντρα αυτό είναι απόδειξη;

Η επιφανειακή τάση είναι η τάση ενός υγρού να αντιστέκεται σε αύξηση της επιφάνειάς του. Προκαλείται από τις ελκτικές δυνάμεις μεταξύ των μορίων του υγρού. Στην περίπτωση του ξιδιού, τα μόρια έλκονται έντονα μεταξύ τους, γεγονός που κάνει το υγρό να σχηματίσει μια σταγόνα και να αντιστέκεται στην εξάπλωση. Στην περίπτωση του φυτικού ελαίου, τα μόρια δεν έλκονται τόσο έντονα μεταξύ τους, γεγονός που κάνει το υγρό να σχηματίζει σφαιρίδια και να μην απλώνεται.

Η επιφανειακή τάση ενός υγρού επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως η θερμοκρασία, η πίεση και η σύνθεση. Για παράδειγμα, η αύξηση της θερμοκρασίας ενός υγρού μειώνει την επιφανειακή του τάση. Αυτός είναι ο λόγος που μια σταγόνα νερού απλώνεται περισσότερο σε μια ζεστή πλάκα παρά σε μια κρύα επιφάνεια. Η αύξηση της πίεσης ενός υγρού αυξάνει επίσης την επιφανειακή του τάση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια σταγόνα νερού θα σχηματίσει ένα υψηλότερο σφαιρίδιο στην επιφάνεια μιας λίμνης από ότι στην επιφάνεια ενός ποτηριού νερού. Τέλος, η σύνθεση ενός υγρού επηρεάζει την επιφανειακή του τάση. Αυτός είναι ο λόγος που μια σταγόνα ξίδι θα σχηματίσει ένα διαφορετικό σχήμα χάντρα από μια σταγόνα φυτικού ελαίου.