Πώς το αλάτι επηρεάζει τα φασόλια pinto;

• Κάντε τα φασόλια πιο σκληρά γιατί σκληραίνουν τις πρωτεΐνες. Μερικοί σεφ συνιστούν να αποφεύγετε εντελώς το αλάτι έως ότου τα φασόλια είναι σχεδόν εντελώς τρυφερά.
  
  
• Παρέμβαση στα μαλακτικά άμυλα μειώνοντας την ικανότητα των φασολιών να απορροφούν νερό. Τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν για μεγάλες περιόδους χωρίς να μαλακώσουν σημαντικά, καθώς το αλμυρό νερό μπορεί να εμποδίσει την πλήρη ενυδάτωση τους.